15 рецептов вкусных блюд из печени

15 рецептов вкусных блюд из печени. Жареная или тушеная печень — идеальное дополнение к любому гарниру как для взрослых, так и для детей. Ведь помимо того, что она очень вкусная, в ней содержится много полезных веществ.

Многие отзываются об этом продукте весьма нелестно. Дескать, сколько печень ни готовь, она всё равно получается сухой и жёсткой, а присущая ей горчинка способна и вовсе испортить блюдо. Приготовьте печень по рецептам, расположенным ниже, и Вы обязательно измените свое мнение.

15 рецептов вкусных блюд из печени

Печень свиная, тушёная в сметане

Ингредиенты:

• 400 гр. свиной печени,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 200 гр. сметаны,
• 1 ч. л. горчицы,
• 1 ч. л. муки,
• 100 гр. молока,
• растительное масло, зелень петрушки, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Печень замочите в молоке на 30 минут. Когда время выйдет, достаньте печень и отожмите лишнее молоко.

В разогретую сковороду влейте 2 ст. л. растительного масла, выложите туда мелко нарезанный лук и подготовленную печень. Обжаривайте в течение 10 минут.

Отдельно в чашке или стакане смешайте

• муку,
• горчицу
• и сметану.

Добавьте эту смесь в сковороду и тушите 10 минут.

Добавьте к общей массе

• чеснок, пропущенный через пресс,
• измельчённую петрушку,
• специи

тушите до готовности.

В конце приготовления добавьте соль по вкусу.

Печень по-строгановски. 15 рецептов вкусных блюд из печени

Ингредиенты:

• 500 гр. телячьей печени,
• 2-3 луковицы,
• 300 гр. сметаны,
• мука для присыпки,
• растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками и замочите на 30 минут в молоке. Затем просушите бумажным полотенцем.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле.

После чего снимите лук со сковороды и обжарьте печень на том же растительном масле, предварительно обваляв её в муке. Не больше 5 минут с каждой стороны.

Добавьте к печени сметану и лук, перемешайте, дайте немного покипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. Тушите 15 минут, уже под крышкой.

В самом конце приготовления добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Шницель из печени

Ингредиенты:

• 200 гр. говяжьей печени,
• 200 гр. сухарей,
• 100 гр. муки,
• растительное масло – для жарки.

Для кляра:

• 2 яйца,
• 1 щепотка соли,
• 20 мл сливок,
• 1 ст. л. (без горки) муки.

Для белого соуса:

• 100 мл сливок,
• 2 зубчика чеснока,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте печень, нарежьте её порционными кусочками. Посолите, поперчите и дайте постоять.

Для приготовления кляра возьмите яйца, отделите желтки от белков.

Желтки посолите, добавьте сливки, муку и аккуратно подмешайте к массе взбитые в пену белки.

Подготовьте отдельные ёмкости для муки и панировочных сухарей. Кусочки печени обваливайте в муке, обмакивайте в кляр и обваливайте в панировочных сухарях.

Выложите подготовленные кусочки на разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте на небольшом огне по 5-7 минут с каждой стороны.

Для приготовления соуса на горячую сковороду

• вылейте сливки,
• добавьте измельчённый чеснок,
• посолите и доведите до кипения.

Готовые шницели полейте белым соусом.

Печень в картофельно-сырной «шубке». 15 рецептов вкусных блюд из печени

Ингредиенты:

• 300 гр. печени,
• 150 мл сухого красного вина,
• 2 картофелины,
• яйцо — 1шт,
• 100 гр. твёрдого сыра,
• растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Очистите печень и замочите в вине на 1 час.

Картофель и сыр натрите на крупной тёрке, смешайте.

Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

Печень обсушите, натрите солью и перцем и нарежьте ломтиками.

Далее возьмите немного картофельной смеси, разровняйте на ладони, на смесь положите ломтик печени и накройте смесью.

Немного отожмите получившийся пирожок и выложите его на сковороду в разогретое растительное масло.

Жарьте печень «под шубкой» на умеренном огне, чтобы и картофель, и печень хорошенько прожарились с двух сторон.

Печень, запечённая в горшочках

Ингредиенты:

• 500 гр. печени,
• 8 картофелин,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1-2 помидора,
• 4 ст.л. сливочного масла,
• соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную печень нарежьте кусками, обжарьте на масле и выложите в керамические горшочки.

Добавьте нарезанные дольками

• картофель,
• помидоры,
• лук,
• морковь,
• соль,
• перец,
• лавровый лист,

Залейте горячим бульоном или водой.

Накройте горшочки с печенью и овощами крышками, поставьте в духовку и тушите при температуре 180°С 20-30 минут.

При подаче к столу посыпьте печень в горшочках рубленым чесноком и зеленью.

Горячая закуска из печени с грибами

Ингредиенты:

• 400 гр. печени,
• 200 гр. свежих грибов,
• луковица — 1 шт,
• сливочное масло, сметанный соус и сыр – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте соломкой подготовленную печень.

Грибы промойте и отварите, откиньте на дуршлаг и тоже нарежьте соломкой.

Измельчите лук и слегка обжарьте его на сливочном масле.

Обжарьте печень и грибы.

Добавьте лук

Выложите ингредиенты в форму для выпечки, полейте сверху сметанным соусом. Посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 180°С в духовке 30 минут.

Паштет из печени

Ингредиенты:

• 1 кг печени,
• 200 гр. сливочного масла,
• 2 луковицы,
• соль, лавровый лист, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную печень отварите в солёной воде до мягкости, добавьте лавровый лист и перец.

Готовую печень пропустите через мясорубку, смешайте с растопленным сливочным маслом. При желании добавьте в готовый паштет из печени измельчённый обжаренный лук.

Печень индейки в сырном соусе

Ингредиенты:

• 500 гр. печени индейки,
• 100 гр. твёрдого сыра,
• 75 гр. сливочного масла,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 150 мл 30% сливок,
• 150 мл молока,
• 50 мл белого сухого вина,
• 2 ст. л. муки,
• по 2 веточки зелени укропа и петрушки,
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Печень промойте, обсушите салфетками и нарежьте кусочками.

На сковороде разогрейте растительное масло и на нём обжарьте печень до румяности.

Посолите, поперчите, полейте вином и продолжайте жарить до полного испарения вина.

Затем выложите печень на тарелку.

На сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нём муку.

Добавьте в сковороду разведённые молоком сливки, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите по вкусу.

После этого добавьте в сковороду натёртый на мелкой тёрке сыр и перемешивайте до полного растворения сыра.

Выложите в сковороду печень и прогрейте её вместе с сыром 1 минуту.

Посыпьте готовое блюдо измельчённой зеленью и подавайте к столу.

Оладьи из печени «Нежные»

Ингредиенты:

• 500 гр. любой печени,
• 1 морковь,
• луковица — 1 шт,
• 3 яйца,
• 100 мл молока,
• 2 ст. л. муки,
• 2 ст. л. крахмала,
• 1 ст. л. майонеза,
• 10 гр. зелени,
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Очистите и не крупно нарежьте лук, обжарьте его на разогретом растительном масле до лёгкой румяности.

Морковь натрите на крупной тёрке и вместе с луком обжарьте в течение 2 минут.

Переложите овощи в миску или чашу блендера.

Печень хорошо помойте и очистите от желчных протоков и плёнки.

Поместите печень в чашу с овощами, добавьте яйца, посолите, поперчите по вкусу. Добавьте по желанию специи и зелень.

Затем всыпьте муку и крахмал, влейте молоко, добавьте 1 ст.л. растительного масла и майонез. Всё измельчите помощью блендера. Готовое тесто должно по консистенции напоминать густую сметану.

Выпекайте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Фрикадельки из печени

Ингредиенты:

• 200 гр. телячьей печени,
• 1 яйцо,
• 30 гр. жира,
• 60 гр. сухарей,
• 20 гр. муки,
• 10 гр. зелени петрушки,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Пропустите сырую печень через мясорубку, добавьте

• яйцо,
• масло,
• сухари,
• соль,
• перец,
• рубленую зелень петрушки

тщательно перемешайте.

Сформируйте маленькие шарики, обваляйте их в муке и отварите в подсоленной воде.

Подавайте фрикадельки из печени к бульону, жареной капусте или щам.

Печёночный сальтисон

Ингредиенты:

• 700 гр. печени,
• 300 гр. сала,
• 1 луковица,
• 2 яйца,
• 2 головки чеснока,
• 1 стак. манной крупы,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Прокрутите сырую печень на мясорубке.

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сливочном масле.

Смешайте печень с яйцами, измельчённым чесноком и манкой. Оставьте на 20-30 минут, чтобы набухла манка.

Добавьте мелко нарезанное сало, специи, лук. Хорошо перемешайте и выложите получившуюся массу в полиэтиленовый пакет (а лучше ещё в 2-3, чтоб не разорвались).

Опустите в тёплую воду и варите 2,5-3 часа. Можно вместо пакета использовать кишки и запекать печёночный сальтисон в духовке.

Печёночные пирожки «Лакомка»

Ингредиенты:

• 600 гр. печени,
• 8 картофелин,
• 4 яйца,
• 3 луковицы,
• 2 ст. л. молотых сухарей,
• масло или маргарин, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Прокрутите печёнку через мясорубку.

Сварите картофель, помните его или тоже пропустите через мясорубку.

Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета.

Смешайте полученное картофельное пюре с печёнкой. Добавьте яйца и обжаренный лук, перемешайте, посолите и поперчите.

Сформируйте из получившейся массы пирожки, обваляйте их в сухарях и жарьте на небольшом огне до готовности.

Печёночные котлеты

Ингредиенты:

• 500 гр. куриной печени,
• ½ стак. отварного риса,
• луковица — 1 шт,
• яйцо,- 1 шт.
• 1 ст. л. крахмала,
• молоко, мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте печень небольшими кусочками и вымочите в молоке в течение 2 часов. Затем перекрутите печень вместе с луком через мясорубку, добавьте в получившуюся массу рис, яйцо, крахмал, специи. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывайте массу столовой ложкой и жарьте котлеты с двух сторон на сильном огне. Обжаренные котлетки выложите в глубокую сковороду, добавьте пару столовых ложек воды, накройте крышкой и потушите ещё несколько минут.

Рулетики из печени с яблоками

Ингредиенты:

• 500 гр. печени,
• луковица — 1 шт.,
• 300 гр. яблок,
• 200 гр. копчёного шпика,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 2 ст. л. сметаны,
• мука, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Снимите плёнку с печени, нарежьте её ломтиками, слегка отбейте.

На каждый положите по кусочку яблока, сверните в рулет, оберните тонкой полоской шпика и завяжите ниткой.

Готовые рулетики обжарьте в разогретом масле, переложите в кастрюлю для тушения. Добавьте бульона или горячей воды. А также нарезанный маленькими кусочками и обжаренный лук.

Тушите блюдо под закрытой крышкой.

Через 20 минут добавьте соль, специи и продолжайте тушить до готовности.

Готовые рулетики выньте из бульона на отдельное блюдо.

Снимите нитки.

В бульон добавьте сметану, смешанную с мукой.

Подавайте рулетики, полив соусом.

Тёплый салат из куриной печени

Ингредиенты:

• 200 гр. куриной печени,
• морковь — 1шт,
• луковица — 1 шт,
• сладкий перец — 1 шт.,
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Печень промойте, обсушите. Мелко нарежьте.

Нарежьте

• лук полукольцами,
• морковь – соломкой,
• сладкий перец – кольцами или полукольцами.

В разогретом на сковороде растительном масле обжарьте в течение 3-5 минут печень.

Добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите. Жарьте до готовности, периодически помешивая, 8-10 минут.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Теплый салат из мидий с фасолью>>>