Аджапсандали от шеф повара ресторана «Джонджоли» . Это блюдо кавказской (грузинской, абхазской, азербайджанской, армянской) кухни. Также встречается в кухнях среднеазиатских тюркских народов.
Готовится на Кавказе из обязательных ингредиентов:
- баклажаны,
- помидоры,
- сладкий перец,
- репчатый лук,
- чеснок,
- пучок кинзы,
- базилик,
- растительное масло
- соль, перец по вкусу.
Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, берутся некрупные баклажаны. Все сопутствующие продукты берутся в свежем виде. Шеф повар ресторана «Джонджоли» Antenna Daily предлагает приготовить это вкусное блюдо
Аджапсандали от шеф повара ресторана «Джонджоли»
Ингредиенты
на 4 порции
- Баклажаны (без боковин) – 425 гр.
- Лук репчатый – 270 гр.
- Перец болгарский красный – 320 гр.
- Картофель – 210 гр.
- Перец зеленый острый (б/семян) –8 гр.
- Чеснок свежий – 3 гр.
- Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 гр.
- Томатная паста – 30 мл
- Соль каменная – 8 гр.
- Масло растительное – 210 мл
- Кинза (листья) – 4 гр.
- Петрушка (листья) – 4 гр.
Приготовление
Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см.
Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.
Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.
Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости).
Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут.
Ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу. Добившись густой консистенции и однородности. Помидоры должны «раствориться» в общей массе.
Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу.
Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли.
Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне. Постоянно помешивать до готовности. Во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким.
Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.
Приятного аппетита!
