Черемша (калба). Вкусные рецепты с черемшой

Черемша (калба). Вкусные рецепты с черемшой.  Самый ранний источник витаминов. Весной, когда местная зелень еще не появилась, а привозная за зиму надоела, обязательно обратите внимание на черемшу. Обычно она продаётся пучками, как шпинат или щавель.

Черемша благотворно действует на желудок, повышая аппетит, регулирует функции кишечника. Очищает, омолаживает и придает сил.

Горцами издавна подмечены очищающие, бактерицидные, фунгицидные свойства, способность избавлять от весеннего авитаминоза. Впрочем, черемша была известна ещё кельтам и римлянам.

Черемша (калба). Вкусные рецепты с черемшой

Вкус черемши настолько яркий, что салаты из неё не нуждаются в большом количестве ингредиентов.

Простейший салат из черемши

• бланшировать 100 гр. молодых стеблей,
• полить одной столовой ложкой 3% винного уксуса,
• подавать холодным к мясу или овощам.

Салат Весенний

Ингредиенты:

• 1 пучок черемши,
• 1 пучок редиски,
• 1 болгарский перец,
• 1 луковица фенхеля,
• 200-300 гр. творога,
• зелень по вкусу – укроп, петрушка, кинза, базилик,
• пряности по вкусу – кориандр, тмин, перец,
• 1-2 ст. л. сметаны.

Приготовление:

Овощи порежьте достаточно крупно. Черемшу и прочую зелень – мелко.

Творог разотрите с солью и пряностями.

Все смешайте.

Подавайте холодным с чёрным хлебом или овощными блюдами.

Салат с черемшой по-татарски

Ингредиенты:

• 3-4 картофелины,
• 3-4 огурца,
• 1 пучок черемши,
• 1 пучок сборной зелени (укроп, петрушка, кинза, лук),
• Соль, черный перец, уксус, масло – по вкусу.

Приготовление:

Картофель сварите или запеките в кожуре, очистите и разломите на дольки.

Огурец, черемшу и другую зелень мелко нарежьте. Смешайте с картофелем. Посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и яблочным уксусом.

Салат с черемшой по-корейски

Ингредиенты:

• 1 большой пучок черемши,
• 2 больших разноцветных болгарских перца,
• 2 луковицы,
• 1 перчик чили,
• 1-2 ст. л. соевого соуса,
• Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Пучок черемши разрежьте на 2-3 части, чтобы получилась соломка длиной 7-10 см. Бланшируйте черемшу 1-2 минуты в кипятке. Отожмите воду. Посолите и поперчите, перемешайте и оставьте на полчаса.

Лук нарежьте полукольцами. Перец чили нашинкуйте очень мелко. Обжарьте их в растительном масле.

Болгарский перец нарежьте соломкой. Смешайте с луком и черемшой. Полейте соевым соусом и соком, выделившимся из черемши.

Этот салат можно подавать сразу, а можно выдержать в холодильнике несколько часов. Он отлично подходит на роль острого гарнира к мясным блюдам.

Закуска из побегов черемши

Ингредиенты:

• 1 кг побегов черемши,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

Удалите у черемши корни, тщательно промойте.

В большую кастрюлю налейте немного воды, вскипятите.

Всыпьте черемшу, плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 10-15 минут.

В сковороде растопите масло, переложите черемшу (можно вместе с жидкостью). Посолите, заправьте чёрным перцем или другими пряностями и тушите до мягкости.

Ризотто с черемшой

Ингредиенты:

• 250-300 гр. круглого риса для ризотто,
• 1 л овощного или куриного бульона,
• 1 стакан белого вина,
• 1 луковица шалот,
• 50 гр. пармезана,
• 50 гр. сливочного масла,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 пучок листьев черемши,
• 1 лимон,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Сначала приготовьте зелёное масло. Черемшу порежьте, положите в чашу миксера, посолите и взбейте до образования зелёного масла. Заверните масло в фольгу и положите в морозилку на полчаса.

В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот.

Всыпьте рис, тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом. И жарьте до появления орехового аромата.

В это время вскипятите бульон и влейте в рис 1-2 половника. Когда бульон впитается, добавьте еще.

Не забывайте периодически помешивать рис. Когда весь бульон будет использован

• влейте вино,
• добавьте тёртый пармезан,
• немного лимонной цедры и лимонного сока.
• Добавьте зелёное масло,

Размешайте. Выключите огонь. Оставьте ризотто под крышкой на несколько минут.

Подавайте ризотто горячим с бокалом белого вина.

Немецкий молочный суп с черемшой

Ингредиенты:

• 1 пучок черемши,
• 1 луковица шалот,
• 1 стакан молока,
• 1 л овощного или куриного бульона,
• 1 ст. л. муки,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 100-150 мл сливок или несладкого йогурта,
• соль, белый перец по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте черемшу. Оставьте несколько красивых листьев для украшения, а остальные тонко порежьте.

В кастрюле с толстым днем растопите масло.

Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Всыпьте муку и тушите, помешивая, пару минут.

Влейте горячее молоко и бульон. Посолите, поперчите, размешайте и доведите до кипения.

Добавьте черемшу, снова доведите до кипения. Перелейте суп в блендер и пюрируйте до однородности и появления нежно-зелёного цвета.

Подавайте, украсив взбитыми сливками или йогуртом и посыпав свежей зеленью черемши.

Густая лапша с черемшой

Ингредиенты:

• 300-400 гр. мяса на косточке (говядина, баранина),
• 100 гр. теста для лапши (мука, яйцо, соль),
• 2-3 луковицы,
• 1 маленькая репа,
• 1-2 моркови,
• 2-3 картофелины,
• 1 красный болгарский перец,
• 2 яйца,
• 1 большой пучок черемши,
• укроп, петрушка – по вкусу,
• соль, специи (лавровый лист, сушеный базилик, зира) – по вкусу.

Приготовление:

Сварите мясо с целой луковицей и специями. Луковицу удалите, мясо отделите от костей, мелко нарежьте.

Тесто для лапши тонко раскатайте. Сверните в рулет, нарежьте тонкую лапшу и отварите в бульоне.

Картофель отварите в мундире, очистите, разрежьте на дольки и обжарьте.

У яиц отделите белки от желтков, желтки перемешайте с солью. А в белки добавьте немного муки и взбейте.

Отдельно из белков и желтков пожарьте тонкие блинчики. Сверните их в трубочку и порежьте тонкими полосками.

Спассеруйте

• нарезанный полукольцами лук,
• натёртые на крупной тёрке морковь и репу.

Добавьте

• специи,
• порезанный соломкой болгарский перец
• и мелко нарубленную зелень.

Когда овощи размягчатся, добавьте в сковороду нарезанную черемшу. Перемешайте и пассеруйте до лёгкого потемнения черемши.

Порции лапши собираются для каждого индивидуально.  Положите в пиалы

• поджарку из овощей и черемши,
• обжаренную картошку,
• яичные полоски,
• варёное мясо
• и залейте бульоном с лапшой.

Киш с черемшой

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 стакан муки,
• 50 гр. сливочного масла,
• 2-3 ст. л. оливкового масла,
• щепотка соли.

Для начинки:

• 1 яйца,
• 150 мл сливок,
• 100 гр. твёрдого сыра,
• 100 гр. зелени черемши,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Просейте муку, в центре сделайте углубление, влейте туда оливковое и растопленное сливочное масло, посолите, добавьте 1-2 ст.л. воды. Замесите тесто и положите в холодильник на 30-40 минут. Холодное тесто быстро раскатайте в пласт толщиной около сантиметра, уложите в форму так, чтобы края возвышались на 2-3 см. Основу выпекайте 10 минут при температуре 200ºС.

Для приготовления начинки взбейте яйца с солью и перцем, добавьте сливки, тёртый сыр и слегка обжаренную зелень черемши. Залейте начинку в основу и выпекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета. Подавайте киш горячим или холодным.

Соус песто из черемши

Ингредиенты:

• 1 большой пучок стеблей и листьев черемши,
• 200-300 мл оливкового масла,
• 100-200 гр.  парзмезана (Parmigiano Reggiano),
• 100-150 гр. кедровых орехов,
• морская соль по вкусу.

Приготовление:

В чашу миксера

• влейте оливковое масло,
• положите соль,
• половину нарезанной черемши,
• половину тёртого пармезана,
• половину орехов.

Измельчите ингредиенты

• вначале в импульсном режиме,
• затем – на высокой скорости.

Попробуйте полученный соус и скорректируйте вкус и консистенцию. Постепенно добавляя

• орехи,
• сыра
• или черемши.

Как и обычный соус песто, его можно подавать к пасте, добавлять в выпечку.

Песто из черемши можно хранить в холодильнике несколько недель. А если заморозить – то целый год.

Маринованная черемша

Ингредиенты:

• 50-70 стеблей черемши,
• 1 ст. л. сахара,
• 1,5 ст. л. соли,
• 150 мл яблочного уксуса.

Приготовление:

Стебли тщательно промойте. Замочите в холодной воде на 2-3 часа.

Свяжите пучками по 10-15 штук и поставьте вертикально в банки.

Вскипятите литр воды с солью и сахаром. Добавьте уксус, остудите до комнатной температуры.

Залейте маринадом черемшу, чтобы стебли были полностью покрыты водой.

Поставьте банки в прохладное место.

Через 5-7 дней маринованная черемша готова.

Для длительного хранения заливайте черемшу горячим рассолом и стерилизуйте.

Как видите, из черемши можно приготовить много интересного.

Даже хорошо знакомым блюдам черемша придаёт новые оттенки вкуса и аромата. Если до сих пор черемша не входила в ваш рацион, не упустите шанс попробовать её .