Мята: яблочная, перечная, кудрявая, апельсиновая свежесть

Содержание

Мята: яблочная, перечная, кудрявая, апельсиновая свежесть. Все мы знаем, что мята – это растение с мелкими цветами и небольшими круглыми листьями, которое имеет

холодящий привкус
и свежий запах.

Это утверждение лишь частично соответствует истине. На самом деле, существует

25 видов
и около 100 подвидов мяты.

Скрещиваясь между собой, виды мяты приобретают новые свойства.

Наиболее распространены

кудрявая (Spearmint),
яблочная (Apple mint)
и японская (Asian mint) мята.

Менее известны

апельсиновая (бергамотовая),
водяная,
кукурузная (полевая),
австралийская,
кубинская,
лесная
и ананасовая мята.

Не все виды мяты имеют холодящий вкус. Некоторые используются только из-за их нежного аромата, как например, яблочная мята.

Мята: яблочная, перечная, кудрявая, апельсиновая свежесть

Селекционеры создали несколько гибридов мяты с необычным вкусом и продолжают работать над созданием новых.

Перечная мята (Peppermint), широко используемая для получения

мятного экстракта
и эфирного масла для промышленного производства,

на самом деле – гибрид, выведенный около 200 лет назад.

Самая необычная мята – шоколадная, имеющая холодящее послевкусие с шоколадным привкусом.

Любой садовод может создать собственный гибрид мяты, так как это растение

очень устойчиво,
быстро разрастается
и не требует ухода.

Мяту легко выращивать в открытом грунте и на подоконнике. Самое сложное

это решить, какая именно мята Вам нужна
не допускать разрастания мяты по всему саду.

Родина мяты – Средиземноморье

Оттуда это растение распространилось по всему миру. Практически в каждом регионе с теплым климатом есть собственный вид мяты.

Древние греки объясняли появление мяты красивой легендой о невинной и прекрасной нимфе Менте. Персефона, ревнивая жена Плутона, в припадке ревности превратила ее в невзрачное растение. Плутон не мог снять чары с нимфы, но смог подарить растению

тонкий, нежный, холодный аромат
и способность возбуждать чувства.

Мята считалась травой Афродиты и использовалась как афродизиак

Свежая мята, растущая возле каждого дома, была самым популярным ароматическим веществом у греков

ею натирали столы и стены перед пирами;
мятные венки носил Плиний для повышения работоспособности и остроты мысли.

В Древнем Риме мята была одной из самых популярных пряностей.

Римские женщины

жевали листья мяты с медом, чтобы отбить запах алкоголя.

К сожалению, не сохранилось древнеримских рецептов многокомпонентных соусов с мятой.

Но одно блюдо древних римлян можно воспроизвести, имея вьетнамский соус нуок-мам. Практически полный аналог древнеримского соуса

Разрежьте дыню на дольки,
сбрызните смесью из меда, винного уксуса и соуса нуок-мам
и посыпьте измельченной свежей мятой.

Дыня, арбуз или огурцы по-древнеримски – отличное бодрящее и охлаждающее блюдо для жаркой погоды.

Гиппократ советовал отбеливать зубы с помощью мятного настоя.

Древние евреи из мяты делали духи. И использовали эту пряность для приготовления пасхального ягненка.

Итальянцы настаивали вина на мяте. На востоке делали сладкие напитки со льдом (щербеты), в которые для свежести добавляли мяту.

Средневековые придворные повара выделяли из мяты эссенцию для окрашивания омлетов и других блюд.

В Южной Америке мята использовалась для приготовления бодрящих напитков.

Южноамериканское название мяты буквально переводится как «хорошая трава». Пучки мяты, найденные в гробницах фараонов, использовались, как благовония.

Лечебные свойства мяты впервые были замечены ассирийцами

Много веков мята использовалась для лечения

головной боли,
простудных
и кишечных заболеваний.

Мята стимулирует

выработку желудочного сока и желчи

Это способствует пищеварению. Поэтому мятные десерты после еды полезны людям с проблемами пищеварения.

Высокое содержание танинов в мяте способствует

снятию кишечных спазмов.

Мята широко используется в ароматерапии

Доказано, что мята и мятное масло обладают

расслабляющим и противовоспалительным свойством,
стимулируют работу сердца и успокаивают сильное сердцебиение.

Примочки из мяты или несколько капель мятного масла лечат

мелкие ранки,
снимают раздражение от укусов насекомых
и облегчают симптомы артрита.

При приеме внутрь, мята

согревает и очищает кровь, что особенно полезно во время восстановления после болезни.

Вдыхание аромата мяты помогает перенести

тяжелые физические нагрузки
и морскую болезнь.

Несколько капель мятного масла, разогретые на аромалампе

помогают при

головокружении,
тошноте,
обмороках
и токсикозах

Аромат мяты

умиротворяюще действует на нервную систему,
снимает раздражительность,
улучшает цвет лица
и даже помогает бросить курить.

Мята – экологически чистый инсектицид.

Она отпугивает комаров, ос, муравьев, тараканов и даже мышей.

На Руси мята называлась

«перекоп»,
«бежава»
и «драголюб».

Мяту

ценили за ее аромат
и добавляли во многие блюда – от щей и кваса до пряников.

Многие кухни мира, от индийской до европейской, используют мяту

в качестве приправы
Мятные соусы хороши с мясными блюдами
Мятные ликеры и чаи подойдут к любому десерту.

Свежие листья мяты используются в качестве украшения

салатов,
коктейлей
и мороженого.

Ближайшие родственники мяты тоже

имеют приятные запахи
и используются в кулинарии.

Наиболее известные растения из «мятного семейства»

розмарин,
валериана,
базилик
и орегано.

В домашней кулинарии лучше всего использовать кудрявую мяту. Mentha crispa или spearmint.

Этот вид наиболее близок к диким видам мяты и не имеет чересчур насыщенного, резкого запаха, как например, перечная мята.

Горные и южные сорта мяты отличаются

особенно тонким ароматом
и мягким вкусом.

Перечная мята и другие виды мяты с сильным ароматом при нагревании становятся горькими. Их рекомендуется использовать в небольших количествах в холодных напитках.

Яблочная мята не холодит и не дает горького привкуса даже в больших количествах, что делает ее идеальной пряностью для сладких блюд.

Шоколадная и апельсиновая мята

очень интересно сочетается с острой пищей
и подходит для приготовления традиционных блюд азиатской кухни.

Любой вид мяты, кроме перечной, подойдет для добавления в чай.

Не рекомендуется долго настаивать мятный чай, иначе он будет горьким.

Аромат и вкус мяты может быть сохранен с помощью воды или сахарного сиропа

Залейте листья, цветы и стебли мяты кипящей водой, прокипятите в течение получаса, процедите и храните в холодильнике.

Для приготовления сиропа

добавьте сахар из расчета 2 части воды на 1 часть сахара.

Из мятных листьев можно делать экстракт, настаивая на них водку.

Молодые листья и верхушки растений до цветения имеют самый тонкий аромат. Во время цветения веточки мяты наиболее

ароматны и богаты эфирными маслами.

После цветения мята становится более резкой и грубой.

Вкус и аромат мяты особенно сильны в свежесорванных листьях. Мяту можно сушить без доступа воздуха и солнечных лучей. А можно заморозить в кубиках льда.

Сушеные или замороженные листья лучше использовать в течение полугода.

Свежую мяту можно сохранить, поставив стебли в воду. Такой букет наполнит дом приятным запахом и обеспечит Вас свежей мятой на неделю.

Рецепты с мятой

Мятная рыба

Ингредиенты:

1 тушка форели (для этого блюда лучше всего подходит форель, но можно использовать и любую другую крупную рыбу),
листья мяты,
1-2 лимона,
соль.

Приготовление

Рыбу

почистите,
помойте,
просушите
и посыпьте солью внутри и снаружи.

Положите рыбу в смазанную маслом фольгу и начините ее ломтиками лимона и мелко нарезанной свежей мятой. Сверху тоже посыпьте мятой и заверните фольгу.

Запекайте рыбу в духовке 15-25 минут, в зависимости от размера рыбы. За несколько минут до готовности разверните края фольги. Уберите мяту с поверхности рыбы, чтобы образовалась румяная корочка. Удалите лимон и мяту изнутри. Сервируйте рыбу свежими мятными листьями и лимоном.

Шоколадно-мятный пирог

Ингредиенты:

100 гр. свежих листьев мяты,
50 гр. фундука или других орехов,
50 гр. меда,
1 ч. л. ванили (раздельное использование),
50 гр. сливочного масла,
50 гр. горького шоколада,
2 яйца,
100 гр. сахара,
100 гр. муки.

Приготовление:

Размельчите орехи и листья мяты. Смешайте их в блендере с медом и половиной чайной ложки ванили. Поместите полученную пасту в плотно закрытую стеклянную емкость. Поставьте в холодильник. Эта смесь может храниться около месяца. Для пирога требуется около трети полученной пасты.

Разогрейте духовку и смажьте противень маслом.

Растопите масло и шоколад. Добавьте

сахар,
яйца
и пол-ложки ванили.

Непрерывно помешивая, добавьте муку. Поместите тесто на противень.

Нанесите на него ножом фигурные углубления. С помощью пакета выдавите в углубления мятную смесь. Поместите в духовку на 20-25 минут. Разрезайте остывшим.