Полезные вегетарианские паштеты

Ингредиенты   

(на 5 — 6 порций)

— 3 баклажана 

— 1 головка чеснока 

— 1 ч. ложка зиры

— 3 ст. ложки оливкового масла

— 4 ст. ложки тахини

— соль 

— острый красный

— перец

— зелень (петрушка, кинза)

— 1 лимон

— горсть гранатовых зерен

— щепотка паприки. 

Духовку разогреваем до 170 °С. 

Чеснок чистим, заворачиваем в фольгу, запекаем 20 минут. 

Баклажаны накалываем вилкой, смазываем маслом, запекаем 45 мин. (до мягкости). 

Слегка остужаем баклажаны, выбираем мякоть в дуршлаг - пусть стечет лишняя жидкость. 

Вблендерепробиваем баклажаны, тахини, чеснок, соль и перец.  

Добавляем сметану и веточку петрушки, пробиваем еще раз. 

Охлаждаем в холодильнике, перед подачей посыпаем хлопьями паприки, зернами граната. 

Подаем с ломтиками сырых овощей, крекерами, лепешками.

Паштет из авокадо и орехов. 

Ингредиенты 

(на 5 — 6 порций)

—  2 спелых авокадо 

—  50 г кедровых или грецких орехов

— 30 мл рафинированного масла

— 1 лимон 

— соль

— перец

— 3 — 4 зубчика чеснока 

— пучок петрушки. 

Приготовление

Вынимаем мякоть авокадо. 

Снимаем цедру с лимона, выжимаем сок. 

Орехи поджариваем, перемалываем в блендере. 

 В блендере пробиваем орехи, лимонный сок, соль, перец по вкусу, масло, петрушку, чеснок до полной однородности.  

Подавать, намазав на мини-тосты. Сверху бутерброды можно дополнить пластинками овощей, сыра, листьями салата.

Хумус 

Эта ближневосточная «замазка» на основе нута (такой горох, купить его несложно) в последние годы и в России продается повсеместно. Хумусом  хорошо завтракать, намазав на лепешку. Прекрасная альтернатива для перекусов.

Ингредиенты

(на 5 порций)

— 250 г нута 

— 220 г тахини*

— 1 ч. ложка соды 

— 4 ст. ложки лимонного сока 

—1 средняя головка чеснока

— 100 мл  ледяной воды 

— 50 г кедровых орешков

— 2 ч. ложки зиры 

— 1 ч. ложка кориандра 

— кунжутное масло 

— пара веточек кинзы

— паприка 

— соль

— черный перец 

Приготовление

Замочите нут на ночь в большом количестве воды. Промойте, залейте свежей водой, добавьте соду и варите до мягкости 2 часа на слабом огне без соли, удаляя пенку и шелуху. 

Слейте воду, удалите оставшиеся оболочки зерен. 

 В блендер положите нут, тахини, чеснок ( можно его предварительно запечь в фольге), лимонный сок, зиру и кориандр, добавьте соли и черного перца.  

Запустите блендер. Постепенно добавляя масло, добейтесь консистенции нежного крема. Если масла ушло прилично, а хочется более жидкую пасту, можно по чуть-чуть добавлять ледяную воду.

Готовый хумус перед подачей охладите, выложите на блюдо, посыпьте хлопьями паприки и рубленой кинзой. Подавайте с лепешками, как закуску. 

*Тахини, или тхина, - это паста из кунжута, используемая во многих блюдах ближневосточной и средиземноморской кухни. Можно купить готовую.

 Или приготовить самим:

200 г белого кунжута (он не должен горчить!) обжарьте до золотистости и пробейте в блендере - сначала сам по себе, а затем добавим  2 ст. ложки рафинированного масла (можно и подсолнечного). Должна получиться тягучая масса.