Специи для огурцов

Специи для огурцов. Подходит «огуречный сезон», пора рассказать, какие используются пряности для засолки огурцов на зиму. Как сделать хрустящие огурцы со специями, чтобы закуска радовала семью и гостей вплоть до следующего «салатного периода». Можно делать консервацию, как с уксусом, так и без него.

Специи для огурцов

Оба рецепта имеют плюсы и минусы

• Минусы первого  наличие уксуса, необходимость потратить целый день в жаре и духоте
• второго – долгий период от начала приготовления до момента закрутки на зиму.
• Плюсы горячего рецепта – скорость заготовки и отсутствие взрываемости банок при соблюдении пропорций (даже при условии недостирилизации баллонов или не качественного мытья продуктов)
• Плюсы холодного рецепта – нет необходимости возиться с кипятком и отсутствие уксуса.

Несомненными плюсами обоих рецептов являются специи для огурцов на зиму, способные обогатить вкусовые качества закуски.

Специи для огурцов. Что с чем дружит

Если не брать во внимание традиционные специи для маринованных огурцов 

• соль
• уксус
• перец горошком
• лавровый лист
• укропные стебли и зонтики

Существуют натуральные растительные добавки, от которых закуска становится приятно-хрустящей. Это

• хрен (листья и корешки)
• белая горчица
• эстроген (тархун).

Для создания особого вкуса и ароматического шарма добавляют листья

• смородиновые
• дубовые
• виноградные
• вишневые
• любисток
• чеснок
• сельдерей
• кориандр
• тмин

Все ограничено фантазией готовящего и наличием компонентов.

Рецепты

Огурцы со специями на зиму, закрытые холодным способом

1. На дно банки уложить корешок хрена, порезанный пластинками, горчичное семя, тархун, лавровый лист, чеснок, укроп и остальные пряности для огурцов по вкусу.
2. Набить банку плотно огурчиками, сверху повторить пряно-листовую прокладку.
3. Навести раствор из расчета 50 гр. соли на 1 л воды (кипяченой, отстоянной или бутилированной) и залить им банку доверху.
4. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой, предварительно опущенной в кипяток.
5. 2-3 дня дать огурчикам постоять при комнатной температуре, затем спустить в подвал (поместить на хранение в место с невысокой температурой, иначе они перекиснут).

Огурцы со специями на зиму, закрытые горячим способом

1. Повторяем первые два пункта с предыдущего рецепта.
2. Заливаем баллон кипятком, даем остыть, сливаем и снова кипятим.
3. Опять заливаем, кидаем сверху 1 ст. ложку  соли с горкой и 2 ст.  ложки уксуса  9%.
4. Накрываем баллон металлической крышкой, закатываем, переворачиваем и накрываем теплым одеялом. Чем дольше огурцы будут остывать, тем лучше.
5. Через 2-3 дня готовые заготовки убираем в кладовую.

Приятного аппетита!