Сухофрукты — энергия лета круглый год!

Сухофрукты — энергия лета круглый год! Давным-давно, когда человечество еще не было избаловано холодильниками, сушка фруктов являлась единственным способом подготовить их к длительному хранению. Лишившись большей части влаги, плоды и ягоды становились легче и компактнее, при этом, почти не теряя витамины и микроэлементы. В таком виде их удобно было брать с собой в длительные вояжи по морям и пустыням, чем активно пользовались древние путешественники. Жители Востока, отправляясь в дальний путь, брали с собой из еды только сухофрукты и орехи, самую легкую, здоровую и в то же время калорийную пищу.

Сухофрукты — энергия лета круглый год!

Действительно, когда на улице зима и свежие сезонные фрукты недоступны, а привозные вызывают большие сомнения, сухофрукты могут стать прекрасной альтернативой. Они

• сладкие и вкусные,
• при этом полезны для зубов и фигуры,
• быстро насыщают,
• сравнительно долго хранятся
• не занимают много места.

За счет высокого содержащихся в них фруктоз и глюкоз, сушеные плоды моментально дают заряд жизненной энергии, и для этого их нужно совсем немного.

Кроме этого, сухофрукты богаты

• клетчаткой,
• витаминами А, В1, В2, В3, В5, В6,
• минеральными элементами (кальцием, железом, магнием, калием, фосфором, натрием, медью),
• а также белком, и при этом почти не содержат жиров.

Казалось бы, сушеные фрукты — идеальное натуральное лакомство, доступное круглый год. К сожалению, в наше время нет ничего идеального, особенно, если речь идет о продуктах питания.

• Во-первых, сухофрукты способствуют газообразованию, что легко решить предварительным замачиванием в воде в течение двух-трех часов.
• Во-вторых, в процессе сушки из плодов исчезает капризный витамин D, а витамина С остается очень мало.
• Ну а самая большая трудность с чудо-сластями заключается в том, что в современных условиях им трудно добраться к нам в первозданном виде.

Но прогресс не стоит на месте, и производители, следуя современной тенденции к здоровому питанию, уделяют большее внимание сушке и обработке своей продукции. Кто-то на словах, кто-то на деле — нам остается лишь правильно выбрать.

Рассмотрим наиболее распостраненные виды вмешательства в исходный плодово-ягодный материал. Примерами послужат наиболее распространенные сушеные деликатесы: изюм, чернослив, инжир, финики и сушеный абрикос во всех своих проявлениях.

Вмешательство первое: принудительная сушка

Исторически сложилось, что чем меньше человек вмешивается в процесс сушки (которая сама по себе является видом обработки), тем лучше получается конечный продукт. Например, в Средней Азии, где жители знают толк в настоящих сухофруктах, среди трех разновидностей сушеного абрикоса по-настоящему целебным считается

• урюк  цельный абрикос с косточкой, высохший прямо на дереве.

Природа сама обо всем позаботилась, и потому в урюке все абрикосовое наследство сохранилось максимально. Особенно калий, которого в нем больше, чем в любом другом виде сухофруктов.

Такой урюк

• организм очищает и омолаживает,
• полезен для сердца
• иммунитета в целом.

Плюс бонус в виде вкусного ядра абрикосовой косточки внутри.

Кроме этого из абрикоса можно получить еще

• курагу (засушенные половинки фрукта)
• и кайсу (абрикос с выдавленной косточкой).

И у них есть шанс послужить человечеству, особенно если при сушке применялось

• минимальное вмешательство со стороны человека,
• и максимальное — со стороны солнца и ветра.

5 фактов о сушеных абрикосах

1. Сушеные абрикосы. Курага. Урюк. Жители Средней Азии относятся к урюку, как к дару Аллаха. Поют о нем в песнях и сказки о нем слагают
2. Эти сухофрукты отлично справляются с анемией. Железа в них много, и оно за абрикосами не заржавеет. Усваивается в необходимых человеку количествах
3. Курага и урюк очень полезны для беременных женщин, детей и пожилых людей как питательное и общеукрепляющее средство
4. Эта же сладкая парочка оказывает невероятно позитивное воздействие на сердечно-сосудистую систему, и все благодаря калию.

Курагу и урюк назначают

• при нарушениях ритма сердечных сокращений,
• сердечной недостаточности,
• хронической ишемической болезни сердца,
• недостаточности кровообращения,
• при стенокардии
• после перенесенного острого инфаркта миокарда

5. Из 4,5 кг свежих абрикосов получается меньше килограмма сушеных

Самые лучшие и полезные сухофрукты получаются при сушке в тени

Процесс этот ни разу не быстрый и занимает от пары недель до полугода. Эта процедура зовется в Средней Азии «сояги». В приготовленном таким образом продукте сохраняется много влаги. Поэтому сушеный/вяленый фрукт получается мягким и мясистым.

Например, для получения сояги изюма виноград гроздьями подвешивают на проволоках, протянутых в специальных глинобитных сооружениях с большим количеством узких окон, на несколько месяцев.

Горячий южный ветер обеспечивает равномерное иссушение, а солнечные лучи не обжигают виноград. Полученный таким способом изюм считается лучшим и стоит соответственно. Впрочем, это относится ко всем теневым сухофруктам.

«Офтоби» — говорят на Востоке о фруктах, иссушенных солнцем

Его лучи обходятся с фруктами жестко, они становятся твердыми, обветренными и сморщенными. С жесткостью поможет разобраться вода — размокая, сухофрукты возвращают себе мягкость.

На колоритных восточных рынках продавцы демонстрируют качество винограда, подбрасывая вверх изюминки. «Правильные» рассыпаются по земле, как маленькие камушки. Мы же, выбирая, можем просто сжать изюм в руке — он не должен слипаться в один комок.

5 фактов об изюме

1. Изюм. Древние медики утверждали, что употребление изюма в пищу, оказывает тонизирующее действие на нервную систему, подавляет чувство гнева, укрепляет сердце
2. Содержание сахара в изюме примерно в восемь раз выше, чем в свежем винограде. Причем качество сахара не уступает качеству сахара, содержащегося в винограде
3. Изюму не страшен даже кариес. Присутствующие в нем антиоксиданты, в частности, олеиновая кислота, подавляет рост двух видов вредных бактерий, являющихся основной причиной стоматологических неприятностей. Эта же кислота мешает бактериям прикрепляться к зубам и разрушать эмаль
4. Изюм содержит большое количество бора, препятствующего развитию остеопороза, так как при его дефиците нарушается усвоение организмом кальция
5. Только изюм, сохранивший свои плодоножки, может считаться высшим сортом

К сожалению, далеко не каждый производитель сухофруктов может позволить себе постоянную солнечную и жаркую погоду. И вместо нее используются печки самых разнообразных размеров и принципов работы.

Но и печка означает лишь потерю витаминов и сочного вкуса. А вот если у купленного изюма характерный бензиновый привкус, то при сушке винограда использовались

• сетка
• обычная бензиновая горелка или паяльная лампа.

Так иногда готовят изюм частники.

Вмешательство второе: химия, химия…

Одним из самых распространенных из применяемых для обработки сухофруктов средств является сернистый ангидрид (двуокись серы, сернистый газ, SO2, добавка Е220). Таким образом, производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для жучков и червячков.

Мнения об усваиваемости сернистого ангидрида в рационе человека не однозначны

• Одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.
• Другие — что растворяясь в воде, он превращается в сернистую кислоту. А она, в свою очередь, раздражает слизистые нашей пищеварительной системы.

Ни один фрукт в процессе сушки не может остаться в своем первоначальном цвете, и уж тем более стать ярче и насыщенней.

Это может только консервант в связке с красителями

• обкуренные сернистым газом
• и покрашенные пищевыми красителями,

перед нами предстают

• янтарный изюм,
• ярко-оранжевая курага,
• золотой инжир.

Красиво, но есть как-то не тянет.

Натурально-высушенные сухофрукты сереют и темнеют

• изюм и курага становятся коричневыми,
• темный изюм — черным с голубоватым налетом,
• а инжир серым или черным.

Последний, впрочем, чаще встречается свежим. Так как для сушки больше подходит белый инжир.

5 фактов об инжире

1. Инжир. Сушат инжир обычно сразу после сбора стройными рядами, верхушками к солнцу. Через какое-то время плоды натягивают на нить, где они сушатся до влажности около 20%
2. Чем мельче соплодия, тем вкуснее фрукт
3. Оказывается, 1 сушеный инжир обеспечивает человеку 2 грамма клетчатки, что составляет 20% рекомендуемой официальной диетологией суточной дозы. А чашка плодов пополнит организм 170 мг кальция. В инжире его содержится больше, чем в любых других сухофруктах
4. Воины Александра Македонского, отправляясь в поход, привязывали к поясу мешочек с сушеным инжиром. Ели его в тяжелых переходах, восстанавливая силы. А смоченной кашицей из измельченной винной ягоды обрабатывали раны. Так они быстрее заживали
5. Больше всего инжир радует самым высоким содержанием фруктозы из всех сушеных собратьев. В натуральном виде она является идеальной пищей для организма в целом и мозга в частности. Поэтому, подкрепившись фигой, получаешь доФига энергии и бодрости

Следующая адская смесь, которая используется для ускорения процесса сушки — это каустическая сода (гидроксид натрия).

Это самая распространенная щелочь, NaOH, широко используется в непищевой и пищевой промышленности. Известна, как добавка Е524.

Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор воды с содой, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее. Однако через трещины

• вытекает сок,
• проникают бактерии

И на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду. От такой обработки у чернослива

• появляется коричневый оттенок,
• он теряет многие питательные свойства,
• а его вкус начинает горчить.

Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.

Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так. А после обработки жиром или глицерином. Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители. Натуральный продукт, часто припыленный, и блестеть может лишь незначительно.

5 фактов о черносливе

1. Чернослив. Просветленные изготовители чернослива уверены, что правильно собирать сливы уже спелыми, упавшими на землю. Лишь в этом случае плод приобрел необходимые целебные свойства. Затем фрукты сушат в течение нескольких дней на открытом воздухе. Чернослив должен «надышаться» и напитаться солнцем. После этого его доводят до влажности 21%, которая считается оптимальной с точки зрения хранения и вкусовых качеств

2. Чернослив прямо таки кишит антиоксидантами, пользу которых для организма сложно переоценить

• они укрепляют иммунитет,
• повышают сопротивляемость организма в неблагоприятной экологической обстановке,
• оказывают детоксицирующее действие по отношению к солям тяжелых металлов
• и обладают уникальной способностью поглощать свободные радикалы

3. Чернослив — прекрасный очиститель. Обладает

• мочегонными,
• желчегонными
• и слабительными свойствами

4. Самым лучшим сортом для изготовления чернослива считается Венгерка итальянская

5. «Живость» чернослива можно очень просто проверить — намочить и посмотреть на него через пол-часа. Ннатуральный должен местами побелеть, обработанный — нет.

Вмешательство. Жучки и червячки

Это вмешательство сейчас угрожает лишь тем любителям сушеных сладостей, которые хотят есть их живыми и необработанными. В таких вполне реально обнаружить какую-нибудь минимальную божью тварь и… радостно убедиться, что таки да, не обманул продавец — натур-продукт!

Однако если по одной такой твари сидит в каждом плоде, то и радости соответственно от такого натур-продукта мало.

Поэтому, покупая, к примеру, изюм — разотрите пару ягод пальцами. Если живности много, вы это сразу увидите. То же можно проделать и с другими сухофруктами. Разумеется, если продавец даст их на растерзание.

Итак, вы нашли себе фрукты по душе, теперь их надо сохранить.

Все сушеные плоды лучше всего хранятся в полотняных мешочках при комнатной температуре. Чтобы на продукт не посягали насекомые, можно положить в мешок немного мяты или базилика. Их запах отбивает у букашек аппетит.

Хуже всего для хранения подходит полиэтилен.

Со временем сладкие плоды, например, изюм или финики, могут «засахариваться». Глюкоза кристаллизуется под кожурой. Это никак не влияет на их качество. П

равильно высушенные сухофрукты прекрасно хранятся в правильных условиях около года.

5 фактов о финиках

1. Финики. Сушеные финики — это и есть свежие финики, утомленные солнцем прямо на дереве. Они золотисто-коричневые, матовые, кожура слегка морщинистая, целая снаружи и изнутри — мякоть не отделена от кожицы. Плоды не должны быть разломаны, плохо пахнуть и слипаться в блин

2. Официальные ученые-диетологи считают, что 10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в

• магнии,
• меди,
• сере,
• половины потребности в железе,
• четверти потребности в кальции

3. Финики — универсальный поддерживающий продукт для женщин в период

•  беременности,
• родов
• и кормления грудью.

Они содержат

• фолиевую кислоту, неодходимую зародышу на ранних сроках беременности,
• калий для поддержания водного баланса в организме будущей мамы,
• а также окситоцин, ускоряющий родовой процесс и стимулирующий лактацию

4. Считается, что финики усиливают половую потенцию

5. На Востоке финики так же популярны, как у нас хлеб

Конфеты из фиников и орехов>>>

Сухофрукты — энергия лета круглый год!

Регулярное употребление хороших, необработанных химией сухофруктов незамедлительно скажется на вашем здоровье и самочувствии. Особенно в холодное время года, ведь они имеют «горячую» согревающую природу.

По большому счету, такие фруктовые «консервы» — это настоящие батарейки для человеческого организма. Ведь их главные компоненты 

• сахар
• и клетчатка.

Основные составляющие сахара — натуральные легкоусваиваемые глюкоза и фруктоза. Все это делает сушеные плоды богатейшим источником энергии.

Положительный эффект глюкозы состоит и в том, что она легко растворяется в крови, продуцируя

• тепло и энергию,
• силу, поддерживающую физическое существование.

Глюкоза

• используется мозгом для активации нервной системы
• является топливом того процесса, что генерирует электромагнитную энергию тела.

Таким образом, глюкоза — субстанция, поддерживающая жизнь

• она постоянно поглощается
• усваивается телом человека.

Второй компонент, растительная клетчатка — это основная еда кишечной микрофлоры, от которой во многом зависит наше здоровье и иммунитет.

Учитывая, что для насыщения желудка и тела всеми необходимыми полезностями этих сладостей нужно совсем немного. Сухофрукты идеальны не только для здоровья, но и для бюджета.

Резюмируем вышеизложенное, чтобы сполна наслаждаться чудесным вкусом и пользой сухофруктов:

• Невзрачные сушеные фрукты лучше красивых, ярких и блестящих.
• Всегда интересуйтесь у продавца предварительной обработкой выбранных вами плодов.
• Хранить эти вкусняшки нужно отдельно от других продуктов и лучше в полотняном мешочке.
• Перед употреблением тщательно промойте сухофрукты, чтобы очистить от грязи, а также возможных примесей. После чего замочите на 2-3 часа в холодной воде. Так они лучше усвоятся.
• Ешьте сухофрукты понемногу, так как это очень концентрированный продукт. Свое «немного» каждый определяет самостоятельно.

Желаю, чтобы вам всегда попадались настоящие вкусные и полезные сухофрукты!