Желтая слива. 6 вкусных рецептов. Блюда из них – это гастрономический восторг! Мирабельки (сорт сливы) хороши не только в сладких заготовках, десертах, вареньях или джемах. Из них готовят весьма достойные «Желтая слива — рецепты на зиму» в виде пикантных соусов, приправ и заправок. Но не стоит путать желтые сливовые сорта с кислой алычой!
Для последней найдётся своё применение. А «мирабельки» особенные. В них сочетается чистая глюкоза и витаминами, которые благодаря волокнистой структуре мякоти сохраняются даже в зимних заготовках после термообработки. Большинство закрывает из них компоты и варенья. Хотя непременно нужно опробовать и соленые соусы.
Желтая слива. 6 вкусных рецептов
Прежде, чем выбирать рецепты для собранного урожая, следует определиться с качеством плодов. Даже учитывая продолжительное, теплое лето, фрукты не всегда успевают вызреть.
И, если сливы сладкие, спелые, в меру мягкие, они прекрасно подойдут, к примеру, на густой джем, компот сливовый с грушами, консервацию в сиропе или купажированное варенье. Для чрезмерно плотных, недозрелых, чуть кисленьких пригодится рецепт соуса из желтой сливы на зиму. Кроме этого, из этих плодов делают потрясающее домашнее вино и сливовую настойку.
Желтая слива в собственном соку
Закатку в сливовом соку делают в двух видах: без косточек и с ними. Для этого половину слив чистят и перемалывают, другую часть оставляют целенькими.
Ингредиенты
- 4 кг угорки (сорт не принципиален),
- 2 кг песка сахарного,
- 1 неполная ч.л. кислоты-лимонки.
Приготовление
Для данного и на все последующие «Желтая слива заготовки на зиму» рецепты плоды моют и обсушивают.
Третью часть фруктов (или половину) очищают от косточек и пропускают на мясорубке.
Из пюре отжимают сок и смешивают с сахаром.
После чего кипятят на огне 2-3 минуты и буквально в завершении досыпают ванилин.
Сливки (чищенные или целые) раскладывают по банкам, заливают сиропом и стерилизуют. Закатку ставят под покрывало до остывания, перевернув банки крышками вниз. Срок хранения закупорки – 1 год, с косточкой – не дольше 3-4 месяцев.
Джем из желтой сливы
Сливы как никакой другой плод подходят для заготовки джема. При этом используют фрукты любой степени зрелости. На «Джем из желтых слив на зиму» рецепты основные плоды часто соединяют с другими фруктами или дополняют цитрусовыми (цедрой). Даже в неопытных руках десерт выходит неземной.
Ингредиенты
- 4 кг слив (любого качества),
- 4 кг сахара,
- 0,5 л воды,
- цедра апельсиновая (по желанию).
Приготовление
Желтенькие сливы обязательно «освобождают» от косточек любым методом:
- выдавливают их,
- разделяют на половинки
- и т.п.
А затем режут произвольными кусочками.
В воде растворяют сахар и доводят до кипения сироп.
В сладкую заливку опускают фрукты и тушат их полчаса.
Растомленные в сиропе кусочки протирают через марлю или мелкое сито, возвращают обратно в сироп, размешивают и томят ещё 10-15 минут.
За несколько минут до снятия с плиты бросают цитрусовую цедру. Густое варенье из слив выкладывают в простерилизованные емкости и закрывают.
Варенье
Чем отличается варенье из сливы от джема? В него не добавляют воду. Сочные плоды сами пускают сок в ходе варки, благодаря чему привкус варенья более выразительный и насыщенный.
Хотя есть небольшое «но»: если они не вызрели как следует, то и сока дадут мало.
По этой причине для предложенного угощения лучше взять слегка перезрелые сливы.
Ингредиенты
- 2 кг слив
- 1,5 кг песка-сахара.
Приготовление
Фрукты перед обработкой
- вымывают,
- обсушивают на полотенце
- вынимают из них косточки.
Далее мякоть нарезают мелкими кубиками для лучшего сокоотделения, и присыпают сахаром. Всё это помещают в холод на 9-12 часов, за которые набежит сок и успеет раствориться сахарный песок.
Сливы в набежавшем сиропе доводят до кипения на медленном огне, и дают им возможность прокипеть полчаса.
По мере томления ложкой снимают пенку и помешивают.
Проваренную массу остужают, а затем вновь кипятят до 30 минут.
Массу раскладывают по простерилизованным баночкам, закрывают ключом и накрывают покрывалом до остывания. Что касается хранения, то варенье имеет максимальный термин сберегания – до нескольких лет.
Желтая слива
Из Мирабельки готовят отличную сливовую аджику, пикантную овощную икру и даже соусы. Для последних плоды отваривают в слабом солевом растворе с пряностями, что даёт исключительную основу для домашних соусов. Можно, к примеру, приготовить кетчуп, соединив протертое сливовое пюре с чесноком, базиликом и томатом.
Соус из желтой сливы с помидорами
Ингредиенты
- 1 кг слив,
- 1-1,2 кг томатов,
- горький стручковый перчик (кусочек) и сладкий,
- 10 зубчиков чеснока,
- 5 ст. л. песка сахарного,
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л 9% уксуса
Приготовление
На подготовительном этапе из слив вычищают косточки, из перца удаляют семена, томаты режут дольками. Чеснок очищают и продавливают через чеснокодавилку.
Все овощи перемалывают блендером до однородности, добавляют уксус и специи. И ставят на варку продолжительностью 10 минут. Перед закупоркой насыпают соль в качестве консерванта.
Банки стерилизуют и наполняют готовым соусом. Если хочется включить в рецепт зелень, то делать это лучше непосредственно перед употреблением, а основу оставить для хранения в таком виде.
Компот
Вкусный, освежающий сливовый компот готовят из разных сортов. Но именно желтые, обладающие медовым привкусом и более сильным ароматом, чаще используют на компот.
Как и для слив в сиропе, на компот плоды перебирают, моют и наполняют ими закаточную трехлитровую тару (достаточно на треть высоты). В каждую банки насыпают по стакану сахарного песка и заливают содержимое кипятком.
Емкости прикрывают крышками и пастеризуют каждую около четверти часа. Затем компот закрывают ключом. Переворачивают тару на крышки и укутывают одеялом для продолжительного остывания.
Из-за содержания в плодах косточек, компот необходимо употребить в первую же зиму. Но если почистить фрукты, то его можно будет продержать в кладовой не один год.
Маринованные сливы как оливки
Хочу предложить вам интересный рецепт-находку наших сибирских хозяек — вариант заготовки незрелой сливы, маринованной как оливки с косточкой. Вкус получается очень похож, сливы выходят умеренно солёными. А по виду — один-в-один похожи на мелкие зеленые оливки.
Эти маринованные сливы к мясу на зиму я заготавливаю как деликатесную закуску. Они прекрасно дополнят, например, запеченную буженину или утку, могут стать украшением или дополнением к тарелке с отварным языком, мясной нарезке или быть дополнением к стейку. Да и просто как самостоятельная холодная закуска всегда привлекают внимание гостей.
Ингредиенты
- Слива недозрелая — 250 гр.
- Вода — 200 мл (примерно)
- Соль — 10 гр.
- Сахар — 10 гр.
- Уксусная кислота (70%) — 3 мл
- Перец горошек (душистый) — 2 гр.
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
Чтобы приготовить маринованные сливы как оливки к мясу на зиму, вам потребуется собрать недозрелые сливы. Собирать можно сливы как полностью зелёные, но уже со сформировавшимся хорошим слоем мякоти, так и плоды молочной спелости или начинающие синеть по бокам. Неравномерно поспевшие сливы с синими боками будут напоминать оливки Каламата по виду. А полностью зеленые сливы очень похожи на магазинные оливки из банки.
Перед маринованием сливу попробуйте. Если она горчит (а такое может быть — зависит от сорта и степени спелости), то сливу надо вымочить в чистой холодной воде, меняя воду 2 раза в сутки. Время вымачивания — от одного до нескольких дней.
К слову сказать, зелёные оливки перед маринованием вымачивают до десяти дней порой. Мне хватило суток. После суток вымачивания слива уже не горчила. Если слива не имеет горечи, то пропустите этот момент.
Подготовьте всё для маринования. Сливу промойте под проточной водой и дайте стечь на сите. Отмерьте соль, сахар, специи. Банки и крышки тщательно вымойте с содой.
В банку сложите сливы, сколько войдёт, добавьте лавровый лист и душистый перец.
В пол-литровую банку входит примерно 200-250 г сливы.
Залейте содержимое банки кипятком из чайника, накройте перевернутой крышкой и оставьте на 10 минут.
Воды войдёт тоже примерно 200-250 мл.
После этого слейте всю жидкость из банки, добавьте к ней соль и сахар.
Заново вскипятите маринад.
Отдельно прокипятите крышку для закатывания. Она должна быть горячей. В банку влейте уксусную кислоту, затем влейте кипящий маринад, завинтите горячей прокипяченной крышкой твист-офф (или закатайте крышку машинкой для консервирования, если используете крышки для закатывания).
Банку переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. После этого можно отправить на хранение. Правильно законсервированная крышка всегда имеет вогнутость в центре, она всасывается при остывании.
Хранить маринованные сливы как оливки можно в комнате, в шкафу без доступа света. Маринуются такие сливы около 1,5 месяцев.
Важные дополнения к рецепту
Вы можете мариновать сливы разной степени зрелости — от самых зеленых до поспевших наполовину или полностью. Только не используйте мягкие и переспевшие плоды, они не будут похожи на оливки. Нужны плотные и твердые сливы.
