Грузди соленые горячим способом

Существуют несколько рецептов как солить грузди, это засолка сухим способом, холодным способом и горячим способом. Мы рассмотрим здесь засолку горячим способом.

Для начала грузди вымачивают в воде 1-2 дня. В воду для вымачивания можно добавить 10 грамм поваренной соли и 2-3 грамма лимонной кислоты, при этом менять воду в ёмкости с грибами нужно не менее двух раз в сутки. Делается это для того, чтобы избавиться от горечи, которую дает млечный сок грибов. После вымачивания груздей, их нужно подготовить для засолки: удаляется с грибов листва, земля, вырезаются поврежденные места, моются, отсортировываются по размеру. Очень крупные грузди разрезаем на части.

Специи для засолки горячим способом берутся из расчета на 1 килограмм грибов:

2 столовые ложки соли

3-5 горошины черного перца горошком

3 – 4 бутона гвоздики

5 грамм укропа

2-3 листа черной смородины

1 лавровый лист

Рецепт засолки груздей:

В кастрюлю наливаем 100 миллилитров воды (это пол стакана), кладем соль и ставим на огонь. Грузди кладем в кипящую воду. Снять пену шумовкой после того как вода с грибами закипит, и положить остальные специи. Варить грибы, помешивая веселкой около 20 минут. Свареным грибам дать немного остыть. В подготовленные простерилизованные банки уложить грузди вместе с рассолом, и закатать.

Употреблять грузди соленые горячим способом можно будет уже через 6-7 недель!