Кулич сдобный

Кулич сдобный. Кулич – особый, праздничный вид хлеба и одно из главных пасхальных украшений. Какой бы вкусной ни получилась творожная пасха, главным блюдом в Светлое воскресенье всегда оставался кулич. Сдобный и пышный, политый глазурью, с цукатами, орехами, изюмом… Каким же должен быть настоящий пасхальный хлеб?

По мнению историков, русское слово кулич восходит к греческому kollikion – «хлеб круглой или овальной формы». Хотя настоящий кулич должен быть не только круглым, но и высоким, потому что весной всё в природе оживает и тянется вверх.

Приготовление красивого и вкусного пасхального кулича – трудоёмкое дело. Главные ингредиенты – пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, молоко, яйца, сахар, дрожжи и соль. Добавки могут меняться, но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Это относится и к пряностям – кардамону, гвоздике, корице, мускатному ореху, ванили, лимонной цедре, шафрану, который служит и специей, и желтым красителем. Правда, в куличах должен преобладать аромат одной пряности, чтобы ничто не заглушало особый вкус самого куличного теста.

Кулич сдобный

Ингредиенты

Мука пшеничная  — 1 кг

Дрожжи  — 1 пакетик

Молоко – 300 мл

Сливочное масло – 300 гр

Яйца – 6 шт

Миндаль – 60 гр

Изюм – 160 гр

Ванилин

Цукаты

Соль

Панировочные сухари

Приготовление

Дрожжи растворяем в теплом молоке. В 0,5 кг муки добавляем растворенные дрожжи, хорошо размешиваем, ставим в теплое место.

Отделяем в яйцах желтки от белков(1 оставляем для смазывания), и растираем их я сахаром, а белки взбиваем в крепкую пену.

Когда опара увеличится в 2 раза, нужно добавить в нее соль, желтки, масло, взбитые белки, и оставшуюся муку, хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться не очень густым и хорошо отставать от рук.

Тесто снова ставим в теплое место, до увеличения его  объема примерно в 2 раза.

Затем добавляем изюм, цукаты (если цукаты крупные, то их следует нарезать кубиками), миндаль , который заранее измельчили.

Тесто вымесить и заполнить им заранее подготовленные формы (стенки смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями) на 1/3 высоты.

Формы накрыть салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема теста до ¾ высоты.

Перед  тем , как поставить выпекаться куличи, верх смазываем оставшимся взбитым желтком.

Выпекать в духовке при температуре 160 ⁰С около 1 часа. Готовые куличи  украсить цукатами, или ягодами из варения.

Приятного аппетита!