Нигелла — чернушка, чернуха, калинджа

Нигелла — чернушка, чернуха, калинджа. В хлебопечении она носит название калинджи, в ландшафтном дизайне – нигелла, а в обиходе простых людей – чернушка посевная, или черный тмин. Письменное упоминание о калинджи в книге Исаии в Ветхом Завете дает повод назвать эту специю библейской.

Цитата из Книги Исаии Ветхого завета:

«25 Нет; когда уровняет поверхность ее, он сеет чернуху, или рассыпает тмин, или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определенном месте, и полбу рядом с ним.
26 И такому порядку учит его Бог его; Он наставляет его.
27 Ибо не молотят чернухи катком зубчатым, и колес молотильных не катают по тмину; но палкою выколачивают чернуху, и тмин — палкою». — Исаия 28:27

В азиатских странах ее именуют седана, сейдана или калонги.

В хлебопечении она носит название калинджи, в ландшафтном дизайне – нигелла, а в обиходе простых людей – чернушка посевная, или черный тмин.

Нигелла — чернушка, чернуха, калинджа

Области применения нигеллы 

Как многолики ее названия (их около десятка), так велика и сфера ее применения. Цветы способны украсить ландшафт в составе альпийских горок или рокариев.

Долгое цветение, эстетичный вид даже после засыхания, неприхотливость делают ее семена востребованными дизайнерами и цветоводами.

Семена калинджи сверху выпечки

Народным целителям тоже очень приглянулась . Существует мнение, что она является

• панацеей от всех болезней и не способна остановить только смерть.

Такие свойства семена калинджи получили благодаря содержащимся в них

• маслам
• кислотам
• микроэлементам
• витаминам.

В кулинарии чернушка применяется

• с овощными и мясными блюдами.

Рыба и птица также приобретает утонченный аромат при посыпании ею.

Семена калинджи бросают в

• бочки с квашеной капустой
• другие засолки
• джемы
• супы.

С ними

• пьют кофе
• варят компоты
• настаивают чай.

Но чаще всего используется при выпечке в качестве начинки или украшения.

Альтернативное использование нигеллы – парфюмерное дело, мыловарение и уничтожение моли.

Внешний вид семян нигеллы и их сочетания с другими специями

По внешнему виду (цвету и форме) она напоминает луковые семена или очень темный тмин. Ее запах слабый, усиливающийся при обжаривании или растирании.

Вкус чернушки слегка ореховый с оттенком малины, похожий на Семена калинджи (нигеллы) перечно-маковую смесь или орегано.

Поэтому она отлично с ними сочетается с

• имбирем
• кардамоном
• пажитником
• кориандром
• кунжутом.

В Индии калинджи входит в состав популярной приправы панч-форон.

Противопоказаний эта специя практически не имеет. С осторожностью рекомендуют ее беременным, якобы она может спровоцировать выкидыш, однако практика это отрицает.