Панфорте (Panforte). Классический рецепт

По сути, панфорте — это орехово-фруктовый пирог, но по вкусу и по консистенции он, скорее, похож на слегка тягучий пряник с хрустящими орехами или на мягкий грильяж. Срок его хранения 1 месяц (говорят, что может лежать до полугода, но у нас так долго он не задерживается), поэтому можно готовить большую порцию десерта и хранить в холодильнике, чтобы в любой момент можно было полакомиться сладким.

В Италии есть десятки разных рецептов панфорте: черный, белый, шоколадный, цветущий, каштановый и пр. Меняется состав, но техника приготовления одинакова. Сегодня будем готовить панфорте с шоколадом, инжиром, курагой и орехами. Уже даже по составу понятно, как это вкусно!

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

инжир (сушеный мягкий) – 100 г
курага – 100 г
фундук жареный – 80 г
миндаль жареный – 80 г
пшеничная мука – 100 г
корица молотая – 1 ч. л.
молотый кардамон и гвоздика – по 1 щеп.
молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.
молотый имбирь – 1/2 ч. л.
мёд – 180 г
тростниковый сахар – 60 г
вода – 1 ст. л.
горький шоколад – 50 г

Приготовление

Сварить сироп. В небольшой ковшик или в кастрюлю поместить мёд и сахар, сразу влить воду.
На слабом огне довести до кипения, размешивая лопаткой. Как только закипит, проварить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить кусочки черного шоколада.
Интенсивно размешать, чтобы шоколад растворился. Оставить сироп в сторону, чтобы он остыл — до теплого состояния.
В миске соединить миндаль и фундук (целые), инжир и курагу (нарезать крупными кусочками).
Добавить специи и муку, все хорошенько перемешать.
Влить теплый сироп, перемешать ложкой, а затем вымесить руками.
Сладкая масса будет густой и липкой. Вымесить ее, пока она не скомкуется в один однородный кусок. Если вдруг у вас масса рассыпается (сироп может получиться гуще или жиже, ведь мед у всех разный), то просто влейте ложку теплой воды.
Форму для выпекания выложить пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом. Выложить сладкую массу и плотно утрамбовать руками, смоченными водой. Толщина слоя около 2 см.
Выпекать панфорте в духовке, разогретой до 150-160 градусов, в течение 30-40 минут.
Затем вынуть из формы и полностью остудить, снять пергамент и посыпать сахарной пудрой.
Снимать пробу лучше всего на второй день после приготовления (с каждым днем он будет становиться все вкуснее и вкуснее). Хранить в холодильнике, завернув в несколько слоев пергамента.

Вкусного чаепития!

Поделиться в социальных сетях