Пасхальный пирог с творогом и цитрусовыми

Пирог из творога с нотками цитрусовых займет достойное место на пасхальном столе.

 

Для теста:

400 грамм муки

100 грамм сахарной пудры

200 грамм сливочного масла

1 яичный желток

1 чайная ложка ванильного сахар

 

Для начинки:

400 грамм творога

3 яйца

100 грамм сахара

40 грамм картофельного крахмала

1 апельсин

1 лимон

2 чайные ложки ванильного сахара

Соль

 

Рецепт приготовления пасхального пирога с творогом и цитрусовыми:

Для приготовления теста сливочное масло растопите на водяной бане или на минимальной мощности в микроволновке. В растопленное масло добавьте сахарную пудру, это действие быстро уменьшит температуру горячего сливочного масла. Этот прием особенно актуален, когда в составе рецепта по  приготовлению блюда содержится сахар, т. к.  добавление сахара в горячее масло снижает его температуру, а сам сахар подтаивает и ему требуется меньше времени для растворения в тесте.

 

Муку просейте через сито и добавьте в нее сливочное масло с сахаром. Хорошо размешайте, прибавьте яичный желток и ванильный сахар. Быстро замесите тесто. Это тесто песочное,  оно не любит долгого замеса. Заверните приготовленное песочное тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час.

 

Пока тесто отдыхает в холодильнике, приготовим начинку для пасхального пирога. Натрите на терке немного апельсиновой и лимонной цедры (примерно по чайной ложке). Это  удобно сделать, обернув терку пищевой пленкой. Когда вы снимите пленку с терки, цедра останется на пленке и вам не придется ее отскребать от терки. После этого отожмите из лимона и апельсина сок. Сок можно смешивать.

 

Отделите белки от желтков. Делайте это аккуратно и проследите за тем, чтобы ни капля желтка не попала в белок, иначе белок не собьется должным образом.  Яичные желтки взбейте вместе с сахаром, добавьте ванилин. Белки поместите в холодильник.

 

В творог добавьте соль и слегка разомните его ложкой. Затем добавьте в творог взбитые с сахаром желтки, натертую цедру и сок цитрусовых. Теперь настало время добавить в начинку для пирога картофельный крахмал. Творожную начинку хорошо перемешайте вместе со всеми добавленными в него ингредиентами.

 

Яичные белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены и осторожно, мешая ложкой в одну сторону, небольшими порциями добавьте в творожную массу. Начинка для пасхального пирога готова. Осталось сформировать и испечь пирог.

 

Духовку нагрейте до 180 градусов. Дно разъемной формы выстелите пекарской бумагой. Бока и дно формы смажьте кисточкой растительным маслом. Уложите в форму охлажденное песочное тесто, сформировав при этом бортики из теста. Выложите на тесто творожную начинку, равномерно распределив в форме. Выпекайте пирог около 50 минут. На готовность проверьте пирог деревянной палочкой.

 

 Приятного аппетита!