Скумбрия холодного копчения

Ингредиенты:

Скумбрия – 2-3 рыбки

Чай сухой -3 чайные ложки

Луковая шелуха – 2-3 горсти

Соль – 3 столовые ложки с верхом

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Жидкий дым -30 грамм

Рецепт рассола для скумбрии холодного копчения:

На 1 литр воды добавить луковую шелуху, соль, сахар и сухой чай. Довести до кипения. Добавить жидкий дым и дать покипеть минут 10. Рассол остудить и процедить. Рассол должен получиться темно-коричневого цвета, это придаст рыбке в процессе приготовления красивый золотистый цвет.

Можно обойтись и без луковой шелухи, а вместо сухого чая использовать уже готовую крепкую заварку, тогда рассол не придется процеживать.

Рецепт приготовления скумбрии холодного копчения:

Солить рыбу целиком, т.е. с головой и внутренностями, или выпотрошенную и без головы – это решать вам. В любом случае получится вкусно.

Итак, подготовленную скумбрию складываем в какую-либо ёмкость. Для удобства я предлагаю взять 1,5-литровую пластиковую бутылку (если рыба крупная, то 2-х литровую), и отрезать у неё горлышко так, чтобы прошла рыбка. В бутылку вертикально складываем рыбу хвостами вверх , затем заливаем холодным рассолом. Если вы взяли для приготовления другую емкость, учтите, что рассол должен покрывать рыбу целиком.

Рыбу в рассоле убираем в холодное место. Через 3 дня скумбрия будет готова. Её необходимо вынуть из рассола и обсушить, для этого можно подвесить скумбрию за хвост над каким-либо поддоном, чтобы лишняя жидкость в него стекла, или же обсушить бумажными полотенцами. Для придания скумбрии блеска смажьте её растительным маслом.

Скумбрия холодного копчения готова к употреблению. Приятного аппетита!