Заготовки по-корейски на зиму. Пряные, острые, жгучие

Заготовки по-корейски на зиму. Пряные, острые, жгучие! Пряные, острые, жгучие! Корейские салаты стали неотъемлемой частью нашего стола. И, разумеется, в горячую пору заготовки по-корейски на зиму становятся очень актуальными.

Заготовки по-корейски на зиму. Пряные, острые, жгучие

Традиционно очень острые. Если вам такой огненный вкус не по вкусу, уменьшите количество перца. А вот состав пряностей менять нежелательно. Так как из блюда исчезнет тот самый «корейский дух», который так привлекает к себе любителей восточной кухни.

Специи и приправы желательно покупать в развес у тех же корейцев на рынке. Хорошие специи привозят узбеки, проверено. В конце концов, купите специи в магазине, только проследите за датой изготовления. Специи – это «духи» блюда, долгое хранение для них губительно.

Для нарезки салатов по-корейски понадобится не только специальная тёрка, но и тёрка-слайсер с насадками, позволяющая нарезать овощи тонкими кружочками или полосками (в зависимости от рецепта). За неимением тёрок придётся поработать острым ножом. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию заготовки на зиму по-корейски из всего того, что растёт в российском огороде.

Зелёные помидоры по-корейски (со стерилизацией)

Ингредиенты:

• 1 ведро (10 л) зелёных помидоров, разрезанных на 4 части,
• 3-4 стручка острого перца,
• 500 мл растительного масла,
• 2 ст. л. кунжутного масла,
• 10 ст. л. сахара,
• 50 зубчиков чеснока,
• 1,5 ст. 9% уксуса (рисового, яблочного),
• 5 пучков кинзы,
• 3-4 пучка молодого зелёного лука (можно лука-резанца),
• 3 ст. крепкого соевого соуса,
• 1 ст. кунжутных семечек.

Приготовление

Острый перец разрежьте пополам, семечки не вынимайте.

Зелень и чеснок измельчите.

Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде.

Помидоры смешайте с соевым соусом. Добавьте сахар, чеснок, зелень, перец и кунжутные семечки, перемешайте.

Добавьте растительное масло, уксус и кунжутное масло, перемешайте. Оставьте на 3 дня мариноваться.

Затем разложите по стерилизованным банкам и поставьте в горячую воду стерилизоваться на 15 минут (банки по 0,5 л). Закатайте.

Грибная заготовка

Ингредиенты

• 3,5 кг варёных грибов,
• 1 кг лука,
• 500 гр. моркови,
• 2 крупных готовки чеснока,
• 2 стручка горького перца,
• 2 пачки готовой приправы для моркови по-корейски,
• 300 мл растительного масла,
• 200 мл 9% уксуса,
• 8 ст. л. сахара,
• 8 ст. л. соли.

Приготовление

Соедините грибы, морковь, нашинкованную тонкой соломкой, приправы, соль и сахар, перемешайте и оставьте при комнатной температуре.

Масло раскалите и спассеруйте на нём нарезанный полукольцами лук до прозрачности.

Затем вылейте горячую массу на грибы и перемешайте.

Чеснок и острый перец измельчите и добавьте вместе с уксусом в грибы.

Перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовывая.

Поставьте на стерилизацию на 15 минут (0,5 литровые банки) и закатайте. Переверните, укутайте.

Салат из огурцов по-корейски без варки

Ингредиенты

• 5 кг огурцов,
• 3,5 кг сладкого перца,
• 2,5 кг лука,
• 2,5 кг моркови,
• 1-3 стручка острого перца (по вкусу),
• 1 крупная головка чеснока,
• 4 ст. л. соли,
• 250 гр. сахара,
• 250 мл растительного масла,
• 100 мл столового уксуса.

Приготовление

Нарежьте огурцы тонкими кружочками.

Морковь натрите на тёрке для корейских салатов.

Перец нарежьте длинными полосками.

Чеснок – тонкими дольками.

Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа.

Затем еще раз перемешайте, разложите по банкам и закатайте.

Квашеная капуста по-корейски

Ингредиенты

• 1 кочан капусты,
• 1 дайкон,
• 1 корень сельдерея,
• 1 небольшой корень имбиря,
• 2 головки чеснока,
• 1 луковица,
• 2 стручка острого перца,
• 2 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара.

Приготовление

С кочана капусты снимите верхние листочки и разрежьте через кочерыжку на 8-10 кусков.

Приготовьте крепкий рассол и залейте капусту. Оставьте на ночь.

Приготовьте острую пасту из всех ингредиентов, провернув их через мясорубку.

Просоленную капусту отожмите, стряхните остатки рассола. Смажьте пастой со всех сторон, в том числе и между листочками.

Уложите капусту в ёмкость для засолки и прижмите гнётом.

Оставьте кваситься при комнатной температуре на 4 дня, затем переставьте в прохладное место (подвал или холодильник) на хранение.

Салат из огурцов и моркови по-корейски

Ингредиенты

• 3 кг огурцов,
• 3 моркови,
• 1 головка чеснока,
• 1,5 ст. л. соли,
• 1 ст. растительного масла,
• ½ ст. сахара,
• 1 ст. столового уксуса,
• 1 пакетик готовой приправы для корейской моркови.

Приготовление

Срежьте у огурцов кончики и разрежьте их вдоль на 4-6 частей.

Морковь натрите на тёрке для корейских салатов и смешайте с приправой.

Чеснок пропустите через пресс и смешайте с морковью.

Смешайте морковь с огурцами, добавьте остальные ингредиенты и поставьте на ночь в холодильник.

Наутро перемешайте салат и разложите в стерилизованные банки.

Сок, который выделился за время маринования, также разлейте по банкам. Прикройте стерилизованными крышками и поставьте кастрюлю с водой на стерилизацию:

• 0,5-литровые банки – 15 минут с момента закипания.

Тотчас же закатайте, переверните, укутайте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

• 2,5 кг баклажанов,
• 600 гр. лука,
• 1 кг сладкого перца,
• 1-3 стручка горького перца,
• 1,5 кг помидоров,
• 2 головки чеснока,
• 5 ч. л. соли,
• 3 ч. л. сахара,
• 3 ч. л. 70% уксуса,
• 3 ч. л. молотого кориандра,
• 1-2 ст. растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны соломкой, густо засыпьте солью, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Нарежьте помидоры кубиками, перец соломкой, лук полукольцами.

Лук обжарьте на раскалённом растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте помидоры и обжарьте, помешивая, в течение 10 минут.

Положите перец и жарьте ещё 5 минут, помешивая.

Баклажаны промойте, отожмите, добавьте к овощам, положите соль, сахар и кориандр и обжаривайте, помешивая, в течение 15 минут.

За минуту до готовности добавьте изрубленный чеснок и уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Заготовки по-корейски на зиму будут как нельзя кстати в холода. Известно, что острые вкусы отлично согревают. Главное – знать меру, всё-таки наши желудки нужно беречь.

Приятного аппетита!

Болгарский перец на зиму: как заготовить>>>