Итальянский томатный соус Пассата

Итальянский томатный соус Пассата. Пассата — это измельченная мякоть помидоров в собственном соку,  Для пассаты отбирают спелые помидоры, что делает соус густым, с насыщенным томатным вкусом и ароматом.

По желанию в соус добавляют лук или чеснок, базилик, соль и перец. Измельченные помидоры уваривают до тех пор, пока из соуса не испарится столько жидкости, чтобы с ложки он стекал очень медленно.

Готовую пассату можно использовать  для приготовлении пасты, пиццы, можно на ее основе варить густые супы. При правильном приготовлении пассата может храниться в холодильнике долгое время.

Итальянский томатный соус Пассата

Ингредиенты

2 кг помидоров
2 средние моркови
1 большой черешок сельдерея
2 шт. белого лука
1 головка чеснока
1,5 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого черного перца
базилик (по вкусу)
250 мл. оливкового масла

Приготовление

Помидоры вымыть. Снять с них кожицу.

Нарезать кубиками и положить в кастрюлю с  толстом дном.

Морковь очистить и нарезать кружочками.

Чеснок (4-5 зубчиков) и сельдерей нарезать кусочками.

Лук ( 1 шт) нарезать полукольцами, отправить к помидорам.

Посолить,  поперчить, и влить оливковое масло (200 мл).

Готовить на большом огне 10-15 минут,

Затем уменьшить огонь  и готовить примерно 40 минут, периодически помешивая.

Оставшийся лук нарезать полукольцами,

обжарить в оливковом масле (50 мл.) с чесноком до прозрачности,

добавить соль, базилик (нарезать крупно),

обжарить 1-2 мин. и  добавить к томатной массе.

Проварить еще минут 25-30.

Перетереть массу в блендере и переложить в банки.

Банки простерилизовать. Убрать в холодильник.

Приятного аппетита!