Кинза или кориандр. Популярная приправа. Рецепты

Кинза или кориандр. Популярная приправа. Рецепты. Кориандр был известен людям уже 5000 лет до н.э. Распространившись по всей южной Европе, он попал и в северную Африку, а затем и в Азию.

Кинза или кориандр. Популярная приправа

Это растение одно из немногих сочетает в себе

• пряность (листья)
• и специю (семена).

Сначала это растение использовали в медицине, а потом очередь дошла и до кулинарии. Кориандр даже попал на «страницы» древних египетских папирусов и санскритских текстов.

Египтяне помещали семена кориандра

• в гробницы фараонов, веря, что кориандр входит в число вещей первой необходимости в загробной жизни.

Китайцы считали, что кориандр вызывает

• возбуждение, и готовили любовные снадобья на его основе.

А ещё в Китае считали, что кориандр

• делает человека бессмертным.

Римляне

• возбуждали кориандром аппетит
• и брали его с собой в дорогу.

Именно с римлянами семена кориандра попали

• сначала на британские острова,
• а затем и остальную западную Европу.

Примерно в это же время кориандр попал

• в восточную и центральную Европу.

Считается, что в Россию кориандр

• был завезён из Испании в 1830 году. Хотя этот факт не доказывает, что специя не была известна на Руси ранее.

Кинза или кориандр. Популярная приправа

Очень полезны

• для работы сердечнососудистой системы
• и всего пищеварительного тракта.

Жевание зёрен кориандра

• уменьшает запах алкоголя
•  замедляет процесс опьянения.

Кроме этого, кинза обладает

• желчегонным,
• антисептическим,
• болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах.

Полезна она  при

• пониженном аппетите,
• слабой моторике кишечника
• прочих неприятных недугах внутренних органов.

Кориандр

• питает кровь,
• улучшает работу сердечной мышцы,
• укрепляет сосуды.

В кориандре содержится

• достаточно большое количество эфирных масел. В спиртовых настойках отдают весь аромат, и уменьшают неприятные свойства алкоголя.

Масла кориандра помогают

• усвояемости тяжёлой пищи,
• выведению шлаков,
• улучшают усвоение крахмальной пищи и корнеплодов.

Семена кориандра, вернее вытяжка эфирных масел,

• используется в рецептах некоторых известных марок джинов.

С кинзой любая пища

• усваивается легче,
• переваривается быстрее,
• не оставляет ощущения тяжести.

Не случайно на Кавказе, где так много долгожителей и «горячих джигитов». Кинза там используется по максимуму.

В разных районах мира предпочитают использовать разные части этого растения

• Где-то любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия),
• а в других местах – семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан).

Но это чисто вкусовые предпочтения. Листья кинзы, как и её семена, одинаково полезны и вкусны.

Количество блюд, которые можно украсить пряным ароматом кинзы и кориандра исчисляются тысячами.

Зелёную кинзу подают к столу как

• закуску или приправу ко вторым блюдам.

В азиатских странах, особенно в Китае

• очень любят эту пахучую травку
• и приправляют ею многие блюда.

Очень любят эту зелень на Кавказе,

• добавляя во многочисленные мясные блюда.

Известное благоприятное действие кинзы на пищеварение очень хорошо сочетается

• с тяжёлой мясной пищей,

а богатые витаминами и микроэлементами листья

• дарят здоровье
• украшают вкус блюд.

Без кориандра немыслим

• бородинский хлеб,
• абхазская аджика,
• большинство грузинских соусов (сацибели, ткемали и др.),
• корейская морковь,
• рыбные консервы,
• суп-харчо,
• люля-кебаб,
• азербайджанский шашлык,
• грузинское лобио
• и другие национальные блюда.

Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтийские консервированные кильки просто не могут обойтись без кориандра.

В индийских приправах, таких как

• карри
• смеси под общим названием «масала»,

обязательно присутствует значительная доля кориандра.

Да и во всей восточной кухне кориандр добавляется обильно, делая блюда

• не только ароматными, но и полезными.

Кориандр с удовольствием применяют

• в странах Средиземноморья, в Африке и Восточной Европе.

Чуть меньшая популярность в

• западной Европе,
• странах Латинской Америки
• в Южной и Северной Америке.

Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр 

• общемировая приправа наравне с солью, перцем и лавровым листом.

Питательные вещества, содержащиеся в свежей кинзе (100 гр. свежих листьев):

• Калорийность: 216.4 ккал
• Белки: 3.0 гр.
• Углеводы: 54.5 гр.

Витамины:

• A: 1.0 мг
• B1: 0.03 мг
• B2: 0.2 мг
• C: 5.0 мг
• PP: 2.1 мг

Микроэлементы:

• Железо: 3.0 мг
• Калий: 2043.0 мг
• Кальций: 115.0 мг
• Магний: 92.0 мг
• Натрий: 141.0 мг
• Фосфор: 192.0 мг

Вкус и аромат зелени и семян разный. Назначение и действие тоже немного отличается

Листья кинзы обладают

• свежим ароматом,
• ярким вкусом с резкой окраской.

Семена обладают

• древесным ароматом,
• сладким вкусом и запахом.

Семена кинзы (кориандр) хороши

• как в виде семечек (целый),
• так и в порошке (молотый).

Очень хорошо кориандр подходит

• для добавления в мясные блюда
• при приготовлении супов и соусов.

Листья свежей кинзы часто добавляют в

• салаты,
• последнюю стадию варки супов и соусов,

подают

• в виде зелени к мясным блюдам, например шашлыку или кебабам,

добавляют

• в бутерброды.

Листья обладают

• специфическими резким запахом и  вкусом, который нравится немногим. Добавлять их следует с осторожностью.

Семена кинзы используются намного шире. Чаще всего используется измельчённый, то есть молотый кориандр. Его добавляют в

• хлеб,
• супы,
• мясные блюда,
• макароны,
• колбасы,
• турецкие шиш-кебабы,
• тюрингские колбасы,
• фасолевые и чечевичные блюда (блюдо «фуль» в Северной и центральной Африке).

В Греции и на Кипре

• кориандром приправляют буквально всё.

А чего стоит знаменитая «Афелия» — тушёная ягнятина в красном вине с кориандром. В той же Греции маслины и оливки консервируют с обильным добавлением этой специи.

Кориандр обладает потрясающей сочетаемостью с другими пряностями,

• искусно маскируясь среди них,
• но в то же время, обогащая своим вкусом и ароматом.

На основе кориандра, как одного из основных компонентов, сделано множество смесей.

Целый кориандр часто настаивают в спирте, получая кориандровую настойку.

Многие спиртные напитки в своём составе содержат выжимку из семян кориандра или семена целиком.

Многие именитые сорта джина содержат кориандровое масло.

Кориандр даже добавляют в пиво.

Напиток, настоянный на кориандре,

• обладает успокаивающим действием,
• расслабляет и укрепляет сердечные мышцы.

Целый кориандр принято добавлять в маринады. Особенно славятся кавказские маринады с добавлением этой пахучей специи. Также кориандр можно добавлять в тесто, в овощные салаты или рагу, кисломолочные продукты. Измельчать семена лучше непосредственно перед добавлением, тогда аромат будет наиболее полным.

Знаменитые восточные сладости включают в себя кориандр в засахаренном виде

Такое лакомство повсеместно продавалось на восточных базарах Турции, Ирана и арабских стран.

Кинза или кориандр. Популярная приправа. Рецепты

Мясной салат

Ингредиенты:

• 1 кг телятины,
• 3 луковицы,
• 2 пучка кинзы,
• 2-3 граната,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 500 гр. майонеза
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварите телятину, нарежьте сантиметровыми кубиками.

Лук нарежьте мельче, чем мясо, но не слишком мелко.

Очистите гранаты и добавьте зёрна. Натрите или продавите чеснок

Посолите, поперчите.

Добавьте свежезарезанную кинзу. Заправьте майонезом.

Рис с кориандром и сладким перцем

Ингредиенты:

• 500 гр. отварного риса,
• 4 яйца,
• по 1 штуке жёлтого, красного и зелёного перца,
• 1 пучок зелёного лука,
• 2 ст. ложки молотого кориандра,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• соль, перец (чёрный) – по вкусу.

Приготовление:

Порежьте перцы и лук и обжарьте 2-3 минуты.

Добавьте отваренный рис, прогрейте его на сковороде, помешивая, в течение пяти минут.

Добавьте яйца, предварительно взбив их. Полученную смесь помешивайте на сковороде до тех пор, пока яйца не приготовятся. Посолите, поперчите.

Посыпьте кориандром.

Выключите огонь и накройте крышкой. Дайте распариться несколько минут и подавайте.

Чечевичная похлёбка

Ингредиенты:

• 1/2 ст. коричневой чечевицы,
• 3 пучка свежего шпината,
• 4 морковки,
• 1 крупная картошка,
• 1 ст. ложка молотого кориандра,
• 2 зубчика чеснока,
• 2 лимона (для сока),
• 1 ст. л. оливкового масла,
• соль.

Приготовление:

Нарежьте овощи кусками среднего размера. Промойте чечевицу в нескольких водах, положите в кастрюлю.

Добавьте овощи, залейте водой так, чтобы полностью их накрыть. Доведите до кипения и убавьте огонь.

Добавьте кориандр, выдавите чеснок и лимонный сок. Посолите.

Варите на медленном огне до готовности.

Полейте оливковым маслом и добавьте свежий порезанный шпинат перед подачей на стол.

Баранина с кориандром

Ингредиенты:

• 500 гр. баранины без кости,
• 1 ст. л. кукурузной муки,
• 1 ч. л. кунжутного масла,
• 2 ст. л. арахисового масла,
• 200 гр. капусты брокколи,
• 2 пёрышка зелёного лука,
• 1 ч. л. сахара,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 ч. л хереса,
• 1 ст. л. соевого соуса,
• 1 ст. л. молотого кориандра.

Приготовление:

Для приготовления лучше всего подойдёт вогнутая сковорода-вок.

Нарежьте баранину тонкими полосками.

Смешайте кукурузную муку и сахар с кунжутным маслом и полейте этим мясо. Оставьте на полчаса.

Нагрейте арахисовое масло в сковороде вок. Добавьте баранину и жарьте на сильном огне, непрерывно помешивая около 2-3 минут.

Выньте мясо, переложите его в отдельную посуду.

В вок положите порезанные брокколи, лук и чеснок. Обжарьте овощи в течение нескольких минут. брокколи должна размягчиться.

Влейте в сковороду херес и соевый соус, положите баранину и посыпьте всё кориандром. Жарьте на сильном огне ещё несколько минут.

Готовое блюдо выложить на блюдо. Наслаждайтесь!

Свинина в красном вине

Ингредиенты:

• 1 кг нежирной свинины без костей,
• 500 мл сухого красного вина,
• 2 ст. л. молотого кориандра,
• 80 мл оливкового масла,
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Промойте свинину, порежьте на кубики 1,5 на 1,5 см. Нарезанное мясо поместите в ёмкость с красным вином. Добавьте одну ложку кориандра и оставьте мариноваться на ночь.

На следующий день выньте из вина свинину.  Стряхните от вина (вино не выливайте) и обжаривайте в глубокой сковороде в оливковом масле до появления поджаристой корочки.

После чего влейте маринад в сковороду так, чтобы тот покрыл мясо с верхом. Посолите, поперчите и тушите около 2 часов на слабом огне под крышкой.

За 20 минут до конца приготовления добавьте оставшуюся ложку кориандра.

Приятного аппетита!