Рукола или руккола

Рукола или руккола. Это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии. И просто любители плотно покушать. Она таинственна и неожиданна, освежает и делает любой салат ярче. Иногда без неё никак нельзя обойтись. Это звезда итальянской и французской кухни. Обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная.

Содержание

Рукола или руккола

Биологически рукола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают руколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда.

В Древнем Риме руколу употребляли, как приправу. До сих пор в странах Средиземноморья отношение к руколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу.

Руколу добавляют в

пиццы,
ризотто,
салаты
блюда из пасты.

Её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто. Подают к мясу. Украшают множество различных блюд.

Рукола или руккола

С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах руколу называют различными именами.Некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков. Так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы.

К этому примешиваются родственники руколы и просто похожие растения.

Руколу путают с

цикорием,
салатом радичио
сурепкой.

Приписывают ей родство с редисом и салатами.

Рукола или руккола

Слово «рукола» итальянское. В различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена руколы.

Во-первых, это три версии русскоязычного названия:

рукола,
руккола,
руколла,

наравне с народными

гусеничником
или гулявником.

Они равнозначны, но наиболее употребима форма рукола.

Во-вторых, в Англии и англоязычных странах руколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette.

В-третьих, в Португалии и Испании рукола — это уже arugulaи считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke.

Считается, что рукола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас рукола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона. Также встречается на Ближнем Востоке, Кавказе и его предгорьях в Краснодарском крае.

Растёт рукола в

Индии,
в Африке,
Северной и Южной Америке,
странах Средиземноморья
и даже в центральной Европе.

Лучше всего рукола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много руколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки. Для знатоков наибольший интерес представляют свойства руколы.

Именно состав и определяет, как лучше использовать руколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения.

Рукола или руккола

Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством».

Сок руколы использовали

при язвах,
избавлялись от веснушек,
полипов,
мозолей
гематом,

Сок семян был отличным лекарством при

сложных кожных заболеваниях
трудных ранах.

А во времена безумных пиршеств римских императоров рукола считалась афродизиаком.

Рукола действительно

улучшает пищеварение,
является диуретическим, то есть мочегонным средством,
обладает антибактериальным эффектом,
стимулирует выработку молока у кормящих женщин
успешно борется с цингой и весенним авитаминозом.

В руколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются

линолевая,
эруковая,
линоленовая,
олеиновая
и другие кислоты,

а также

стероиды р-ситостерин,
компестерин,
тиогликозиды,
несколько полезных алкалоидов
флаваноидов.

Рукола

повышает уровень гемоглобина,
выводит холестерин,
улучшает пищеварение,
повышает тонус желудочно-кишечного тракта
и даже считается профилактическим средством от рака.

Есть мнение, что рукола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В руколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Рукола или руккола

Руколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне». А уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана.

Растёт рукола практически, как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами.

Рукола любит слабокислые почвы. Хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Рукола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей руколы можно

приготовить множество различных салатов,
добавлять в омлеты,
блюда с пастой,
ризотто
и просто украшать её резными листьями готовые блюда.

Кстати, о салатах.

Кроме того, что рукола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью.

Она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе

мяса,
сыра,
зелени,
орехов
овощей.

Рукола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме руколы, есть

листья одуванчика,
красный и обычный цикорий,
молодые дубовые листочки,
кудрявый эндивий,
кервель,
радиккио,
портулак,
щавель,
швейцарский мангольд,
шпинат
и листовой салат.

Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов.

Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем.

Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую руколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав.

В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами.

Рукола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми.

Рукола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках.

Руколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу.

Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто.

Рукола или руккола

Рукола поощряет смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций

Руколу после мытья следует просушить
Руколу нужно рвать руками
Рукола любит масло, особенно оливковое
Рукола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром
Сорванная рукола плохо хранится
Рукола не любит длительных высоких температур
Салат или блюдо с руколой надо есть сразу после его приготовления.

Рукола или руккола

Самое главное правило при обращении с руколой – свежесть.

Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью. А можно съесть просто так. Или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо.

Руколой можно воспользоваться, как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь руколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с руколой овощное рагу. Длительная, да даже короткая, тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса.

Свежая рукола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования руколы.

Рукола или руккола. Рецепты

Рукола с пармезаном

Ингредиенты:

400 гр. руколы,
150 гр. пармезана,
40 мл оливкового масла,
10 мл бальзамического уксуса,
5 мл масла грецких орехов,
5 мл масла виноградных косточек,
чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Смешайте ингредиенты заправки.

Листья руколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой.

Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:

500 гр. теста для пиццы,
250 гр. тонко нарезанной копчёной сёмги,
120 гр. моцареллы,
100 гр. рукколы или 1 больщой пучок,
50 гр. пармезана,
1 помидор,
5 ст. ложек оливкового масла,
свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой.

Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики».

Тесто смажьте оливковым маслом. Уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут.

Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово).

На горячую готовую пиццу выложите руколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее!

Рукола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Рукола или руккола

Рукола или руккола

Рукола или руккола

Рукола или руккола

Рукола или руккола

Рукола или руккола

Рукола или руккола

Рукола или руккола

Рукола или руккола. Рецепты

Рукола с пармезаном

Ингредиенты:

Приготовление:

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:

Приготовление:

Хитрости кулинарии

Ревень. Полезные свойства. Рецепты.

Related Posts

Свежие записи

Рубрики

Метки