• О сайте
  • Каталог рецептов
  • Атлас сайта
Атлас вкуса
  • Главная
  • Пряности и специи
    Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

    Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

    Черная соль: преимущества для здоровья

    Черная соль: преимущества для здоровья. Рецепты

    Неоспоримые плюсы зелени 10 популярных видов

    Неоспоримые плюсы зелени: 10 популярных видов

    Как готовить лук

    Как готовить лук: желтый, белый, красный, зеленый и шалот

    Цедра: польза и вред

    Цедра: польза и вред

    Соль: простая специя, для чего и к чему

    Соль: простая специя, для чего и к чему

  • Кулинарные секреты
    11 секретов приготовления соусов от шеф повара

    11 секретов приготовления соусов от шеф повара

    10 простых полезных кулинарных секретов

    10 простых полезных кулинарных секретов

    Как приготовить голубцы

    Как приготовить голубцы

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    Как быстро и правильно сварить свеклу

    Как быстро и правильно сварить свеклу

    Шоколадные маффины. Как правильно приготовить

    Шоколадные маффины. Как правильно приготовить

    27dd7cddd3c2da4d8b388b00e3c63c22

    Как приготовить нежную печень

    9 секретов приготовления вкусной пиццы

    9 секретов приготовления вкусной пиццы

  • Полезные хитрости
    Ароматный мятный сахар

    Ароматный мятный сахар

    Как приготовить фасоль. 5 практических советов

    Как приготовить фасоль. 5 практических советов

    как заваривать чай традиции мира

    Как заваривать чай: самые интересные традиции

    новогодний стол красивая подача

    Cалат в виде свиньи и другие новогодние идеи

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Тыква и тонкости ее приготовления

    738d4cfca208fd24c93e01c555c7f6b6

    Кристальная чистота любой посуды без особых усилий

    72d71c3e1a75301c5a2942cd172af179

    Употребление йогурта помогает снизить кровяное давление

    8e6a8be31a229b213cafae60019138de

    Не успели гости сесть за стол — угощение готово!

    Полезные коренья и корнеплоды

    Полезные коренья и корнеплоды. Рецепты

  • Травы
    bbfb4faa18ee2951b02b656fb34be1d7

    Асафетида

    97d1d3d17841d6d3353ed857f6573ac4

    15 непревзойденных способов использовать мяту в быту

    77df7a7d1a333dea87cc5a7a24bfa2c8

    Душица

    4fa58a4e3bff7c98c12520b84ea1dcd5

    Тимьян

    36344ca48475f863c1fe44d1c1cfab3f

    Баранец

    Багульник.Свойства. Применение

    Багульник.Свойства. Применение

    78a1f76203c562c3d7c318765865da44

    Авран лекарственный

    Конский каштан

    Конский каштан

    84c42b9986b8cecdea81ed6abb66c108

    Валериана

  • Статьи
    Банан продукт красоты и здоровья

    Банан — продукт красоты и здоровья

    Секреты приготовления вкусной индейки

    Секреты приготовления вкусной индейки

    Черная соль: преимущества для здоровья

    Черная соль: преимущества для здоровья. Рецепты

    спаржа

    Спаржа. Интересные факты о спарже

    Какие креветки выбрать

    Какие креветки выбрать? Гастрономический словарь

    Его Величество Соус.

    Его Величество Соус. Основные ингредиенты салатных заправок

    Советы по приготовлению пищи в Аюверде

    Советы по приготовлению пищи в Аюверде

    Орехи и семечки: едим правильно

    Орехи и семечки: едим правильно

    Мифы о молоке и его пользе

    Мифы о молоке и его пользе

No Result
Смотреть все результаты
  • Главная
  • Пряности и специи
    Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

    Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

    Черная соль: преимущества для здоровья

    Черная соль: преимущества для здоровья. Рецепты

    Неоспоримые плюсы зелени 10 популярных видов

    Неоспоримые плюсы зелени: 10 популярных видов

    Как готовить лук

    Как готовить лук: желтый, белый, красный, зеленый и шалот

    Цедра: польза и вред

    Цедра: польза и вред

    Соль: простая специя, для чего и к чему

    Соль: простая специя, для чего и к чему

  • Кулинарные секреты
    11 секретов приготовления соусов от шеф повара

    11 секретов приготовления соусов от шеф повара

    10 простых полезных кулинарных секретов

    10 простых полезных кулинарных секретов

    Как приготовить голубцы

    Как приготовить голубцы

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    Как быстро и правильно сварить свеклу

    Как быстро и правильно сварить свеклу

    Шоколадные маффины. Как правильно приготовить

    Шоколадные маффины. Как правильно приготовить

    27dd7cddd3c2da4d8b388b00e3c63c22

    Как приготовить нежную печень

    9 секретов приготовления вкусной пиццы

    9 секретов приготовления вкусной пиццы

  • Полезные хитрости
    Ароматный мятный сахар

    Ароматный мятный сахар

    Как приготовить фасоль. 5 практических советов

    Как приготовить фасоль. 5 практических советов

    как заваривать чай традиции мира

    Как заваривать чай: самые интересные традиции

    новогодний стол красивая подача

    Cалат в виде свиньи и другие новогодние идеи

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Тыква и тонкости ее приготовления

    738d4cfca208fd24c93e01c555c7f6b6

    Кристальная чистота любой посуды без особых усилий

    72d71c3e1a75301c5a2942cd172af179

    Употребление йогурта помогает снизить кровяное давление

    8e6a8be31a229b213cafae60019138de

    Не успели гости сесть за стол — угощение готово!

    Полезные коренья и корнеплоды

    Полезные коренья и корнеплоды. Рецепты

  • Травы
    bbfb4faa18ee2951b02b656fb34be1d7

    Асафетида

    97d1d3d17841d6d3353ed857f6573ac4

    15 непревзойденных способов использовать мяту в быту

    77df7a7d1a333dea87cc5a7a24bfa2c8

    Душица

    4fa58a4e3bff7c98c12520b84ea1dcd5

    Тимьян

    36344ca48475f863c1fe44d1c1cfab3f

    Баранец

    Багульник.Свойства. Применение

    Багульник.Свойства. Применение

    78a1f76203c562c3d7c318765865da44

    Авран лекарственный

    Конский каштан

    Конский каштан

    84c42b9986b8cecdea81ed6abb66c108

    Валериана

  • Статьи
    Банан продукт красоты и здоровья

    Банан — продукт красоты и здоровья

    Секреты приготовления вкусной индейки

    Секреты приготовления вкусной индейки

    Черная соль: преимущества для здоровья

    Черная соль: преимущества для здоровья. Рецепты

    спаржа

    Спаржа. Интересные факты о спарже

    Какие креветки выбрать

    Какие креветки выбрать? Гастрономический словарь

    Его Величество Соус.

    Его Величество Соус. Основные ингредиенты салатных заправок

    Советы по приготовлению пищи в Аюверде

    Советы по приготовлению пищи в Аюверде

    Орехи и семечки: едим правильно

    Орехи и семечки: едим правильно

    Мифы о молоке и его пользе

    Мифы о молоке и его пользе

No Result
Смотреть все результаты
Атлас вкуса
No Result
Смотреть все результаты
Главная Пряности и специи

Рукола или руккола

Содержание

  • Рукола или руккола
      • Руколу добавляют в
      • Рукола или руккола. С названиями этой травки произошла большая путаница.
      • Руколу путают с
    • Рукола или руккола
      • Во-первых, это три версии русскоязычного названия:
      • Во-вторых, в Англии и англоязычных странах руколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette.
      • В-третьих, в Португалии и Испании рукола — это уже arugulaи считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke.
      • Растёт рукола в
      • Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством».
      • Сок руколы использовали
      • Сок семян был отличным лекарством при
      • Рукола действительно
      • В руколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются
      • а также
      • Рукола
      • Руколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне». А уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана.
      • Из свежей руколы можно
      • Кстати, о салатах.
      • Рукола поощряет смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций
    • Рукола или руккола. Самое главное правило при обращении с руколой – свежесть.
    • Рукола с пармезаном
      • Ингредиенты:
      • Приготовление:
    • Пицца с сёмгой
      • Ингредиенты:
      • Приготовление:

Рукола или руккола. Это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии. И просто любители плотно покушать. Она таинственна и неожиданна,  освежает и делает любой салат ярче. Иногда без неё никак нельзя обойтись. Это звезда итальянской и французской кухни. Обязательный ингредиент элитных ресторанов. Рукола вкусная, остренькая и очень полезная.

Рукола или руккола

"<yoastmark

Биологически рукола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают руколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда.

В Древнем Риме руколу употребляли, как приправу. До сих пор в странах Средиземноморья отношение к руколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу.

Руколу добавляют в
  • пиццы,
  • ризотто,
  • салаты
  • блюда из пасты.

Её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто. Подают к мясу. Украшают множество различных блюд.

Рукола или руккола. С названиями этой травки произошла большая путаница.

В разных странах руколу называют различными именами.Некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков. Так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы.

К этому примешиваются родственники руколы и просто похожие растения.

Руколу путают с
  • цикорием,
  • салатом радичио
  • сурепкой.

Приписывают ей родство с редисом и салатами.

Рукола или руккола

Слово «рукола» итальянское. В различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена руколы.

Рукола или руккола

Во-первых, это три версии русскоязычного названия:
  • рукола,
  • руккола,
  • руколла,

наравне с народными

  • гусеничником
  • или гулявником.

Они равнозначны, но наиболее употребима форма рукола.

Во-вторых, в Англии и англоязычных странах руколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette.
В-третьих, в Португалии и Испании рукола — это уже arugulaи считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke.

Считается, что рукола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас рукола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона.  Также встречается на Ближнем Востоке, Кавказе и его предгорьях в Краснодарском крае.

Растёт рукола в
  • Индии,
  • в Африке,
  • Северной и Южной Америке,
  • странах Средиземноморья
  • и даже в центральной Европе.

Лучше всего рукола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много руколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки. Для знатоков наибольший интерес представляют свойства руколы.

Именно состав и определяет, как лучше использовать руколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения.

Руколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством».
Сок руколы использовали
  • при язвах,
  • избавлялись от веснушек,
  • полипов,
  • мозолей
  • гематом,
Сок семян был отличным лекарством при
  • сложных кожных заболеваниях
  • трудных ранах.

А во времена безумных пиршеств римских императоров рукола считалась афродизиаком.

Рукола действительно
  • улучшает пищеварение,
  • является диуретическим, то есть мочегонным средством,
  • обладает антибактериальным эффектом,
  • стимулирует выработку молока у кормящих женщин
  • успешно борется с цингой и весенним авитаминозом.
В руколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются
  • линолевая,
  • эруковая,
  • линоленовая,
  • олеиновая
  • и другие кислоты,
а также
  • стероиды р-ситостерин,
  • компестерин,
  • тиогликозиды,
  • несколько полезных алкалоидов
  • флаваноидов.
Рукола
  • повышает уровень гемоглобина,
  • выводит холестерин,
  • улучшает пищеварение,
  • повышает тонус желудочно-кишечного тракта
  • и даже считается профилактическим средством от рака.

Есть мнение, что рукола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В руколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Руколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне». А уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана.

Растёт рукола практически, как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами.

Рукола любит слабокислые почвы. Хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Рукола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей руколы можно
  • приготовить множество различных салатов,
  • добавлять в омлеты,
  • блюда с пастой,
  • ризотто
  • и просто украшать её резными листьями готовые блюда.
Кстати, о салатах.

 салат с руколой

Кроме того, что рукола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе

  • мяса,
  • сыра,
  • зелени,
  • орехов
  • овощей.

Рукола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме руколы, есть

  • листья одуванчика,
  • красный и обычный цикорий,
  • молодые дубовые листочки,
  • кудрявый эндивий,
  • кервель,
  • радиккио,
  • портулак,
  • щавель,
  • швейцарский мангольд,
  • шпинат
  • и листовой салат.

Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов.

Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем.

Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую руколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав.

В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами.

Рукола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми.

Рукола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках.

Руколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу.

Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто.

Рукола поощряет смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций
  • Руколу после мытья следует просушить
  •  Руколу нужно рвать руками
  •  Рукола любит масло, особенно оливковое
  •  Рукола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром
  •  Сорванная рукола плохо хранится
  •  Рукола не любит длительных высоких температур
  •  Салат или блюдо с руколой надо есть сразу после его приготовления.

Рукола или руккола. Самое главное правило при обращении с руколой – свежесть.

рукола

Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью. А можно съесть просто так. Или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо.

Руколой можно воспользоваться, как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь руколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с руколой овощное рагу. Длительная, да даже короткая, тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса.

Свежая рукола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования руколы.

Рукола с пармезаном

Рукола с пармезаном
Рукола с пармезаном
Ингредиенты:
  • 400 гр руколы,
  • 150 гр пармезана,
  • 40 мл оливкового масла,
  • 10 мл бальзамического уксуса,
  • 5 мл масла грецких орехов,
  • 5 мл масла виноградных косточек,
  • чёрный перец, соль по вкусу.
Приготовление:

Смешайте ингредиенты заправки.

Листья руколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой.

Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Пицца с сёмгой
Пицца с сёмгой
Ингредиенты:
  • 500 гр. теста для пиццы,
  • 250 гр. тонко нарезанной копчёной сёмги,
  • 120 гр. моцареллы,
  • 100 гр. рукколы или 1 больщой пучок,
  • 50 гр. пармезана,
  • 1 помидор,
  • 5 ст. ложек оливкового масла,
  • свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.
Приготовление:

Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой.

Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики».

Тесто смажьте оливковым маслом.  Уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут.

Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово).

На горячую готовую пиццу выложите руколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Рукола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Previous Post

Хитрости кулинарии

Следующая статья

Ревень. Полезные свойства. Рецепты.

Related Posts

Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях
Пряности и специи

Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

05.01.2021
Черная соль: преимущества для здоровья
Пряности и специи

Черная соль: преимущества для здоровья. Рецепты

20.09.2020
Неоспоримые плюсы зелени 10 популярных видов
Пряности и специи

Неоспоримые плюсы зелени: 10 популярных видов

12.12.2020
Следующая статья
Ревень. Полезные свойства. Рецепты.

Ревень. Полезные свойства. Рецепты.

ba0166c7a50d96eb270097f3f911e08a

Крапива

e213534406f5e673030b12a49a117407

Зелёные салаты

Популярные рецепты

  • Как приготовить голубцы

    Как приготовить голубцы

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Рукола или руккола

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Овощи-гриль в духовке

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Соус песто – 8 рецептов в домашних условиях

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Закуска из маринованных кабачков на зиму «Хризантема»

    0 shares
    Share 0 Tweet 0

Навигация

  • Главная
  • Каталог рецептов
  • Статьи
  • Пряности и специи
  • Кулинарные секреты
  • Полезные хитрости
  • Новости
  • Кухонная утварь
  • Техника для кухни
  • О сайте
Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Салат из киноа и чечевицы с брюссельской капустой

Салат из киноа и чечевицы с брюссельской капустой

24.01.2021
Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

05.01.2021
Брусничный соус к мясу универсальный, классический

4 рецепта брусничного соуса к мясу

25.12.2020
Итальянский кекс с маскарпоне и шоколадом

Итальянский кекс с маскарпоне и шоколадом

22.12.2020

Поиск в меню

  • Американская кухня
  • Блюда из мяса
  • Блюда из рыбы
  • Бутерброды
  • В духовке
  • Выпечка
  • Детский стол
  • Запеканки
  • Каши
  • Консервация
  • Корейская кухня
  • Макароны, манты, яйца

Поиск в меню

  • На пикник
  • Овощи, крупы
  • Паста, макароны
  • Пасхальный стол
  • Салаты и закуски
  • Сладости,десерты
  • Соусы, маринады, майонезы, кетчупы
  • Супы
  • Щи
  • Японская кухня
  • Ягоды на зиму
  • Яйца

© 2019 Атлас вкуса

No Result
Смотреть все результаты
  • Главная
  • Пряности и специи
  • Кулинарные секреты
  • Полезные хитрости
  • Травы
  • Статьи

© 2019 Атлас вкуса

Go to mobile version