Шоколадные маффины. Как правильно приготовить

Шоколадные маффины. Как правильно приготовить. Потрясающий аромат, шоколадный нежный вкус, мягкая нежная мякоть, тающая во рту… Нежные, ароматные и очень вкусные шоколадные маффины с какао или просто кусочками шоколада в состоянии привлечь даже самых стойких из нас, отказывающихся от сладких рецептов и по достоинству оценят данный рецепт.

Шоколадные маффины. Как правильно приготовить

Знаете ли вы? Если вы желаете немного «оживить» стандартный рецепт, можно добавить в список ингредиентов что-нибудь новое и интересное, например, любимые пряности. К данной выпечке отлично подойдет молотый имбирь и кардамон, а также лимонная или апельсиновая цедра. Кроме того, шоколадная основа отлично сочетается с фруктами и ягодами – по данному рецепту можно приготовить маффины с бананом, вишней и шоколадом, утопив кусочек банана или ягодку в каждой порции теста, налитой в форму перед выпечкой.

Маффин — это небольшая круглая (иногда овальная) выпечка, в основном сладкая, похожая на кексы. Размер маффин обычно помещается в ладони взрослого человека. Отдельно выделяются маффины из кукурузной муки. В состав десерта могут входить всевозможные начинки, в т.ч. черника, корица, тыква, банан, орехи, шоколадная стружка, малина, персик, апельсин, морковь, земляника, лимон и пр.

Для получения маффин шоколадного цвета, а не цвета кофе с молоком, в тесто добавляется плитка темного горького шоколада не менее 60%, который топится на водяной бане, а не порошок-какао. Также можно шоколад поломать на мелкие кусочки и бросить в тесто без добавок — во время выпекания он красиво растает. Прекрасно с шоколадным тестом сочетаются вишни, особенно вымоченные в алкоголе и орехи — грецкие, пекан.

Разновидности маффинов

Существует 2 типа маффинов

• американские. Для изготовления американских маффинов в тесто добавляют разрыхлитель или соду.
• английские. Для английских используют дрожжевое тесто.

Наиболее популярные — первые.

Также сегодня разработаны специальные смеси для выпечки маффинов, которые

• улучшают структуру готового десерта
• придают определенный вкус
• насыщают ароматом.

А при добавлении дополнительных компонентов, как цукаты или орехи, смесь помогает сохранить нужную форму лакомства без оседания дополнительных продуктов на дно изделия.

Как приготовить шоколадные маффины — все секреты приготовления

Многие ошибочно путают маффины с кексами, пологая, что это одна и та же выпечка. Однако кексы пекли еще в Древнем Риме, а маффины — значительно позднее кулинарное изобретение. Это совершенно разные десерты, несмотря на схожесть во внешности.

Маффины — всегда маленькие, а кексы бывают большими, могут иметь сквозное отверстие напоминающее кольцо, выпекаться в прямоугольных или круглых формах.

Если сравнивать рецептуру замеса теста, то сразу будет заметна разница

• Кексы — сладкий бисквит
• Маффины — похожи на бисквитные или дрожжевые пончики с начинкой.

Технология замеса теста тоже различается 

• маффины низкокалорийные и более легкие, хотя вес их тяжелее
• кексы выпекаются с большим количеством яиц, муки и сахара.

А основное отличие маффинов — сухие и жидкие продукты смешиваются отдельно, при этом жидкость вливается в сухую массу, а не наоборот.

Если с выпечкой кексов многие знакомы, то маффины многим хозяйкам кажутся необычными и их готовить умеют не все. Хотя все не так и сложно.

• Тесто замешивается вручную или миксером. Замешивается тесто в течение нескольких минут.
• Все ингредиенты вымешиваются, а не взбиваются. Допустимы для пикантности, и даже нужны в тесте, комочки.
• В тесто добавляют больше жидкости (яйца, молоко, кефир, йогурт) и меньше масла с сахаром. Поэтому маффины более диетические.
• Если добавляются ягоды, то замороженные предварительно не размораживают, иначе они пустят сок, от чего выпечка получится мокрой.
• Маффины — всегда порционная выпечка.
• Печется десерт в маленьких формочках с ребристыми краями, заполненные на 2/3 части. Они могут быть силиконовыми, металлическими или бумажными.
• Металлические формочки перед выпечкой смазываются маслом и присыпаются мукой. В силиконовых формах смазывают только дно, тогда тесто хорошо поднимется и образуется красивая круглая верхушка. Бумажные — не промасливают, т.к. они не требуют никакой обработки.
• Пекут маффины 15 минут в духовке, разогретой до 190 градусов.
• Изделию не страшны сквозняки и перемещения по духовке.
• Готовое лакомство выглядит мини-кексами с плотной корочкой, комковатым мякишем и крупными воздушными пузырьками.
• Хранятся изделия не больше суток.

Шоколадные маффины

Если вы еще никогда не готовили маффины с шоколадом, то самое время попробовать свои силы в данном вкусном кондитерском эксперименте.

Калорийность на 100 гр. — 350 ккал.
Количество порций — 15 шт.
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 100 гр.
• Мука — 200 гр.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Ванилин — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 70 гр.
• Молоко — 70 мл
• Черный шоколад — 50 гр.

Приготовление

Смешайте все сухие компоненты

• муку
• разрыхлитель
• сахар
• какао
• крошенный кусочками шоколад.

Смешайте жидкие продукты

• растопленное масло и яйца.
• Затем влейте молоко и быстро перемешайте.

Жидкую массу влейте к сухим продуктам и хорошо перемешайте.

Разложите тесто по формочкам, заполняя из на 2/3 части.

Поставьте формочки на противень и отправьте в разогретую до 220°С духовку. Пеките маффины 15 минут.

На большом жаре тесто быстро поднимется и образуется аппетитная корочка с треснутым верхом.

Возможно, изделие покажется немного сыроватым, но это и есть самые настоящие маффины.

Готовый десерт достаньте из формочек после остывания.

Приятного аппетита!