Тмин. Полезная приправа

Содержание

Тмин. Полезная приправа. это одна из самых древнейших пряностей и в Западной Европе, и в Российской империи, в состав которой входила Украина. В качестве приправы применяют созревшие высушенные плоды. Традиционная хлебная специя тмин (или тимон) имеет гораздо более широкий спектр применения как в кулинарии, так и в медицине. Его основное достоинство (помимо целебных качеств) – длительный срок хранения (до 7 лет в семенах) и сохранение свойств при тепловой обработке.

Тмин. Полезная приправа

Тмин – это пряность, относящаяся к семейству зонтичных, произрастающая в разных климатических зонах. Ее вкус слегка жгучий, а аромат содержит лимонные нотки.

Аромат и жгучий горько-пряный вкус придает плодам эфирное масло, содержание которого может колебаться от 3 до 7 процентов. Состав жирного масла зависит от места роста и периода вегетации. Плоды содержат

жирное масло — 13—22 %
белковые вещества — 19—23%

А зелень — бесценный кладезь

витаминов
минеральных веществ
клетчатки
хлорофилла
ферментов

Разные виды тмина

П факту все они родственные растения. Например

римский тмин – зира
черный тмин, как и египетский – это калинджи

Либо тот же самый тмин, называющийся по другому. Чтобы отличить обыкновенный тмин от черного, его обозвали на Востоке зеленым.

Если в рецептуре не указано, какой вид тмина нужно добавить в блюдо, это означает, что имеется в виду тмин обыкновенный.

Применение тмина в кулинарии

Чтобы ароматические свойства тмина раскрылись в полной мере, его добавляют в готовящееся блюдо за 15 минут до окончания готовки.

Тмин

способствует улучшению пищеварения
разнообразит вкус
предохраняет продукты от порчи.

Маринование

Главный компонент для ароматизации. С использованием тмина расцветают во всей вкусовой красе

Моченые яблоки

квашеная капуста
маринованные огурцы и помидоры

Прекрасно сочетается приправа тмин с

хлебом
картофелем (жареным, вареным, тушеным).

Впрочем, и другие

овощи
грибы
бобовые
только выигрывают от добавления тмина.

Тимон кладут и в напитки

чаи
ликеры
настойки
пиво
квас

Кладут также в блюда из кисломолочных продуктов

простоквашу
кефир
творожные изделия

Универсальность специи позволяет добавить ее к

сельди
в мясо (баранину, свинину).

Сочетается тмин обыкновенный с

фенхелем
анисом (они входят в одну группу пряностей, повышающих лактацию и натуральных средств против вздутия кишечника)
корицей
кориандром.

Вместе с другими специями, тмин входит в пряные смеси

карри
франкфуртскую
болонскую
и др.

В молотом виде польза тмина быстро улетучивается, поэтому его толкут в ступке непосредственно перед приготовлением либо хранят в герметичной баночке не больше 1 года.

Противопоказания употребления тмина в качестве приправы стандартные

индивидуальная непереносимость. Все остальные запреты относятся к медицинскому применению специи тмин.

Лечебные свойства

Плоды тмина имеют довольно широкий оздоровительный спектр. Так, известный специалист по лечебному питанию Майя Гогулан советует

при диспепсии у детей чайную ложку семян нужно залить стаканом кипятка. Настоять 2 часа, укутав. Процедить. Принимать рекомендуется по одной столовой ложке приблизительно три раза в день до еды
при туберкулезе легких одну столовую ложку плодов положить в эмалированную посуду. Залить 2 стаканами кипятка. Кипятить где то 5— 8 мин. Процедить горячим через 2 слоя марли. Принимать нужно по полстакана 3—5 раз в день приблизительно за час до еды
при метеоризме. 2 чайные ложки измельченных семян залить стаканом кипятка. Охладить, процедить и выпить за день
кормящим мамам следует употреблять хлеб с тмином как молокогонное средство.
Теплым отваром из семян тмина хорошо умываться тем, у кого сухая кожа. Масло, содержащееся в семенах, будет предотвращать ее пересыхание.

Полезные свойства
Тмин очень полезен для организма, причем его целебный спектр достаточно широк. Это растение богато витаминами B-группы (тиамином, рибофлавином, пиридоксином), бета-каротином, филлохиноном, фолиевой и аскорбиновой кислотами, эфирными маслами. Также в нем очень много кальция, железа, фосфора, калия, магния, меди и селена. Калорийность тмина примерно 375ккал/100гр.