• О сайте
  • Каталог рецептов
  • Атлас сайта
Атлас вкуса
  • Главная
  • Пряности и специи
    Черный чеснок. 10 самых важных фактов

    Черный чеснок. 10 самых важных фактов. Применения в кулинарии

    Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

    Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

    Черная соль: преимущества для здоровья

    Черная соль: преимущества для здоровья. Рецепты

    Неоспоримые плюсы зелени 10 популярных видов

    Неоспоримые плюсы зелени: 10 популярных видов

    Как готовить лук

    Как готовить лук: желтый, белый, красный, зеленый и шалот

    Цедра: польза и вред

    Цедра: польза и вред

  • Кулинарные секреты
    Секреты приготовления воздушного и нежного кляра

    Секреты приготовления воздушного и нежного кляра

    11 секретов приготовления соусов от шеф повара

    11 секретов приготовления соусов от шеф повара

    10 простых полезных кулинарных секретов

    10 простых полезных кулинарных секретов

    Как приготовить голубцы

    Как приготовить голубцы

    Халуми - лучший сыр для жарки

    Халуми — лучший сыр для жарки

    Полезные свойства масла гхи

    Полезные свойства масла гхи

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    Как быстро и правильно сварить свеклу в микроволновке

    Как быстро и правильно сварить свеклу

  • Полезные хитрости
    Ароматный мятный сахар

    Ароматный мятный сахар

    Как приготовить фасоль. 5 практических советов

    Как приготовить фасоль. 5 практических советов

    Как заваривать чай. 4 интересные традиции

    Как заваривать чай. 4 интересные традиции

    новогодний стол красивая подача

    Cалат в виде свиньи и другие новогодние идеи

    738d4cfca208fd24c93e01c555c7f6b6

    Кристальная чистота любой посуды без особых усилий

    72d71c3e1a75301c5a2942cd172af179

    Употребление йогурта помогает снизить кровяное давление

    8e6a8be31a229b213cafae60019138de

    Не успели гости сесть за стол — угощение готово!

    218fa54275e0e31c37b4e5091d9112ba

    Хитрости кулинарии

    7081cca2f9cd0c06f2cce9e93d01dda9

    Средство от засоров труб

  • Травы
    bbfb4faa18ee2951b02b656fb34be1d7

    Асафетида

    Использование мяты в быту. 15 непревзойденных способов

    Использование мяты в быту. 15 непревзойденных способов

    77df7a7d1a333dea87cc5a7a24bfa2c8

    Душица

    4fa58a4e3bff7c98c12520b84ea1dcd5

    Тимьян

    36344ca48475f863c1fe44d1c1cfab3f

    Баранец

    Багульник.Свойства. Применение

    Багульник.Свойства. Применение

    78a1f76203c562c3d7c318765865da44

    Авран лекарственный

    Конский каштан

    Конский каштан

    84c42b9986b8cecdea81ed6abb66c108

    Валериана

  • Статьи
    Банан продукт красоты и здоровья

    Банан — продукт красоты и здоровья

    Секреты приготовления вкусной индейки

    Секреты приготовления вкусной индейки

    спаржа

    Спаржа. Интересные факты о спарже

    Какие креветки выбрать

    Какие креветки выбрать? Гастрономический словарь

    Его Величество Соус.

    Его Величество Соус. Основные ингредиенты салатных заправок

    Советы по приготовлению пищи в Аюверде

    Советы по приготовлению пищи в Аюверде

    Орехи и семечки: едим правильно

    Орехи и семечки: едим правильно

    Мифы о молоке и его пользе

    Мифы о молоке и его пользе

    инжир

    Как правильно есть инжир

No Result
Смотреть все результаты
  • Главная
  • Пряности и специи
    Черный чеснок. 10 самых важных фактов

    Черный чеснок. 10 самых важных фактов. Применения в кулинарии

    Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

    Итальянские травы. Готовим приправу в домашних условиях

    Черная соль: преимущества для здоровья

    Черная соль: преимущества для здоровья. Рецепты

    Неоспоримые плюсы зелени 10 популярных видов

    Неоспоримые плюсы зелени: 10 популярных видов

    Как готовить лук

    Как готовить лук: желтый, белый, красный, зеленый и шалот

    Цедра: польза и вред

    Цедра: польза и вред

  • Кулинарные секреты
    Секреты приготовления воздушного и нежного кляра

    Секреты приготовления воздушного и нежного кляра

    11 секретов приготовления соусов от шеф повара

    11 секретов приготовления соусов от шеф повара

    10 простых полезных кулинарных секретов

    10 простых полезных кулинарных секретов

    Как приготовить голубцы

    Как приготовить голубцы

    Халуми - лучший сыр для жарки

    Халуми — лучший сыр для жарки

    Полезные свойства масла гхи

    Полезные свойства масла гхи

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Тыква и тонкости ее приготовления

    Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    Как быстро и правильно сварить свеклу в микроволновке

    Как быстро и правильно сварить свеклу

  • Полезные хитрости
    Ароматный мятный сахар

    Ароматный мятный сахар

    Как приготовить фасоль. 5 практических советов

    Как приготовить фасоль. 5 практических советов

    Как заваривать чай. 4 интересные традиции

    Как заваривать чай. 4 интересные традиции

    новогодний стол красивая подача

    Cалат в виде свиньи и другие новогодние идеи

    738d4cfca208fd24c93e01c555c7f6b6

    Кристальная чистота любой посуды без особых усилий

    72d71c3e1a75301c5a2942cd172af179

    Употребление йогурта помогает снизить кровяное давление

    8e6a8be31a229b213cafae60019138de

    Не успели гости сесть за стол — угощение готово!

    218fa54275e0e31c37b4e5091d9112ba

    Хитрости кулинарии

    7081cca2f9cd0c06f2cce9e93d01dda9

    Средство от засоров труб

  • Травы
    bbfb4faa18ee2951b02b656fb34be1d7

    Асафетида

    Использование мяты в быту. 15 непревзойденных способов

    Использование мяты в быту. 15 непревзойденных способов

    77df7a7d1a333dea87cc5a7a24bfa2c8

    Душица

    4fa58a4e3bff7c98c12520b84ea1dcd5

    Тимьян

    36344ca48475f863c1fe44d1c1cfab3f

    Баранец

    Багульник.Свойства. Применение

    Багульник.Свойства. Применение

    78a1f76203c562c3d7c318765865da44

    Авран лекарственный

    Конский каштан

    Конский каштан

    84c42b9986b8cecdea81ed6abb66c108

    Валериана

  • Статьи
    Банан продукт красоты и здоровья

    Банан — продукт красоты и здоровья

    Секреты приготовления вкусной индейки

    Секреты приготовления вкусной индейки

    спаржа

    Спаржа. Интересные факты о спарже

    Какие креветки выбрать

    Какие креветки выбрать? Гастрономический словарь

    Его Величество Соус.

    Его Величество Соус. Основные ингредиенты салатных заправок

    Советы по приготовлению пищи в Аюверде

    Советы по приготовлению пищи в Аюверде

    Орехи и семечки: едим правильно

    Орехи и семечки: едим правильно

    Мифы о молоке и его пользе

    Мифы о молоке и его пользе

    инжир

    Как правильно есть инжир

No Result
Смотреть все результаты
Атлас вкуса
No Result
Смотреть все результаты
Главная Соусы, маринады, майонезы, кетчупы

Его Величество Соус. Основные ингредиенты салатных заправок

Содержание

        • Салатная заправка (соус) способна,
  • Его Величество Соус
    • Самый простой соус — это смесь растительного масла и уксуса, плюс щепоточка соли.
  • Его Величество Соус. Основные ингредиенты салатных заправок
        • 3 ст.л. масла + 1 ст.л. уксуса или лимонного сока + +
        • Вы приготовите оригинальную заправку специально под тот салат, который вы приготовили. Например:
    • Основные ингредиенты салатных заправок
      • Масло
        • Основа большинства заправок
        • Чаще всего — оливковое масло
        • Уместны бывают
        • Если, напротив, вам нужно деликатное масло почти без вкуса 
        • Для салатов обычно используют
      • Уксус
        • Чаще всего используют 
        • кроме них подходят
      • Сок
        • Главное — не переборщить
  • Его Величество Соус. Дополнительные ингредиенты
      • Горчица
        • Но в отдельных случаях уместна
        • Она делает заправку
        • Если вы хотите начать с классического сочетания используйте
      • Мед
        • Особенно хорош в тех салатах, где присутствует
      • Соусы
      • Йогурт
        • Йогурт обычный, без добавок
        • Он хорошо сочетается
        • Оттеняет
        • Легкая кислинка йогурта позволяет сформировать вкус,
      • Сметана
        • Исключение 
      • Овощи и фрукты
        • Овощи могут быть компонентом,
        • Например, довольно часто в заправку добавляется
        • Кроме  чеснока можно использовать лук 
        • Особняком стоят заправки, основу которых составляют овощи. Например,
        • Соусы из фруктов, ягод или смеси (фруктово-ягодные соусы). В зависимости от входящих в их состав пряностей и специй, готовят их и к десертам, и к мясным блюдам. К примеру, к
        • подойдет сладкий фруктово-ягодный соус с добавлением
        • Такие же соусы можно подать и к
        • К мясу и дичи готовят
        • В их составе гармонично сбалансированы
      • Зелень
        • Укроп
        • Кинза
        • Петрушка, кервель и лук-резанец
      • Яйцо
        • Обычно яйцо или его желток используют
      • Специи
        • Специи — необходимый завершающий штрих любой заправки. Как минимум,
        • Среди других специй отдавайте предпочтение тем,
      • Прочее
    • Возьмите за правило пробовать любую заправку
        • Перед тем, как заправить салат, еще раз перемешайте все ингредиенты до состояния эмульсии
        • Можно готовить заправку в небольшой баночке 
        • Не заправляйте салат, если вы не готовы сразу же подавать его к столу
        • Если до зарезу необходимо приготовить салат заранее
      • Рецепты соусов для салатов. Вкусные сочетания>>>

Его Величество Соус. Основные ингредиенты салатных заправок. Примеры вкусных сочетаний. Вкусный соус для салата приготовить совсем несложно. Достаточно смешать вместе несколько ингредиентов. Добавить специи, и соус готов. Иногда придется немного больше повозиться, иногда — меньше. Но в результате вы получите отличную , которую еще иногда называют дрессингом.

Салатная заправка (соус) способна,
  • как объединить несколько разрозненных ингредиентов в единое целое,
  • так и испортить неплохую задумку.

Заправки для салатов сродни конструктору. Прочитав эту инструкцию, вы сможете правильно «собрать» заправку для любого салата, который подскажет ваше воображение.

Его Величество Соус

Его Величество Соус
Его Величество Соус

Самый простой соус — это смесь растительного масла и уксуса, плюс щепоточка соли.

Важно, при этом, обращать внимание на качество используемых продуктов

  • Чем качественнее составляющие, тем лучше и сам конечный продукт.

Тщательно смешайте растительное масло с уксусом. Только после этого можно добавлять травы и специи. Возможно, будет достаточно щепоточки перца и соли. Или же добавьте больше ингредиентов. К примеру,

  • мед,
  • свежие травы
  • или измельченный лук-шалот.

Приготовленная уксусная приправа должна настояться в холодильнике 3 или 4 дня в контейнере с крышкой. Перед подачей еще раз хорошо перемешайте веничком.

Его Величество Соус. Основные ингредиенты салатных заправок

Поначалу при приготовлении заправки лучше всего отталкиваться от классических, давно проверенных пропорций.

3 ст.л. масла + 1 ст.л. уксуса или лимонного сока + +

В результате у вас получится простейшая заправка «винегрет». Она подойдет к абсолютно любому салату. При желании к ней можно добавить немного, не больше 1 ст. л. меда или горчицы.

Вы приготовите оригинальную заправку специально под тот салат, который вы приготовили. Например:
  • мед хорош в заправках там, где есть ветчина, выдержанный сыр или другой ингредиент со вкусом,
  • горчица — в салатах с зеленью нейтрального вкуса (например, айсберг или латук),
  • соевый соус — в салатах с огурцами,
  • кунжутным маслом и любыми азиатскими ингредиентами,
  • вустерский соус — в салатах с ростбифом.

Основные ингредиенты салатных заправок

Масло

Основа большинства заправок
  • растительное масло.

Растопленное сливочное или вытопленный жир используются намного реже, но все же не настолько редко, чтобы их не упоминать .

Чаще всего — оливковое масло
  • его мягкий, с горчинкой, вкус одинаково хорошо подходит и к овощам, и к листьям, и ко всему остальному, что вы привыкли класть в салаты.
Уместны бывают
  • подсолнечное,
  • горчичное,
  • тыквенное,
  • кунжутное
  • и другие виды масла

Но они накладывают на вкус блюда более «агрессивный» отпечаток. Нужно это вам или нет, решайте сами.

Если, напротив, вам нужно деликатное масло почти без вкуса 
  • подойдет масло из виноградных косточек.
Для салатов обычно используют
  • масло первого холодного отжима (Extra Virgin),
  • нерафинированное

Словом, то, которое не годится для жарки, и наоборот.

Уксус

Уксус в салатных заправках отвечает за кислотность и за образование эмульсии. Благодаря чему заправка буквально обволакивает каждый листик вашего салата.

Чаще всего используют 
  • белый или красный
кроме них подходят
  • бальзамический. Правда, он окрасит ваш салат не всегда лицеприятным темным цветом,
  • хересный,
  • сидровый. Очень похож на обычный яблочный
  • и другие

Использование ароматизированных уксусов позволяет приблизить число возможных комбинаций к бесконечности.

Разумеется, синтетический уксус здесь совершенно не годится.

Сок

В салатных заправках уместен сок фруктов, ягод и даже овощей

  • сок лимона (или лайма) может заменить уксус.

Соки других цитрусовых или ягод вносят свою пикантную нотку. Остальные используйте, как необычную и экзотическую приправу.

Главное — не переборщить
  • едва ли стоит добавлять больше 1 чайной ложки сока в на порцию заправки. Так как сок изначально  имеет интенсивный и отчетливый вкус.

Если ваша буйная фантазия подсказывает вам добавить в заправку сок огурца или сельдерея, попросите ее прислушаться к доводам разума.

Его Величество Соус. Дополнительные ингредиенты

Горчица

Горчица — один из традиционных компонентов салатной заправки. Чаще всего используется

  • дижонская горчица,
Но в отдельных случаях уместна
  • зернистая
  • или даже ароматизированная.
Она делает заправку
  • чуть более густой,
  • добавит остроты
  • аромата.
Если вы хотите начать с классического сочетания используйте
  • 1 чайную ложку горчицы на 3 столовых ложки оливкового масла
  • и 1 столовую ложку лимонного сока.

После этого можно переходить к экспериментам.

Мед

Особенно хорош в тех салатах, где присутствует
  • вяленое мясо,
  • ростбиф
  • зрелый сыр

От меда он только выиграет.

Используйте мед в небольших количествах, сбалансировав его чрезмерную сладость соком лимона. И перемешайте заправку до однородности.

Соусы

Например — соевый. Отлично сочетается с медом. Несколько капель которого придадут вкусу вашего салата отчетливый азиатский аромат.

Йогурт

Йогурт обычный, без добавок
  • отличная основа для салатной заправки.
Он хорошо сочетается
  • с овощами и травами.
Оттеняет
  • вкус рыбы,
  • морепродуктов
  • мяса.
Легкая кислинка йогурта позволяет сформировать вкус,
  • отличный от того, который дает заправка на основе оливкового масла.

При желании йогурт и масло можно смешивать. А это открывает немалый простор для творчества.

Сметана

Сметана чуть меньше подходит для салатных заправок, чем йогурт.

А используется так же.

Исключение 
  • летний салат из свежих овощей и зеленью с грядки. В нем сметана сама по себе шикарная заправка.

Овощи и фрукты

Овощи могут быть компонентом,
  • как самого салата,
  • так и заправки для салата.
Например, довольно часто в заправку добавляется
  • чеснок. Давленый или мелко-мелко нарезанный.
Кроме  чеснока можно использовать лук 
  • ялтинский или обычный красный лук. Измельченный и добавленный в заправку на стадии смешивания всех ее компонентов.
Особняком стоят заправки, основу которых составляют овощи. Например,
  • запеченный баклажан
  • или перец, пюрированные в блендере.
Соусы из фруктов, ягод или смеси (фруктово-ягодные соусы). В зависимости от входящих в их состав пряностей и специй, готовят их и к десертам, и к мясным блюдам. К примеру, к
  • мороженому,
  • сырникам,
  • блинчикам,
  • пудингам
  • запеканкам
подойдет сладкий фруктово-ягодный соус с добавлением
  • корицы,
  • муската
  • ванили.
Такие же соусы можно подать и к
  • курице
  • или индюшке.
К мясу и дичи готовят
  • острые ягодные соусы.
В их составе гармонично сбалансированы
  • протертые,
  • целые ягоды
  • или кусочки фруктов
  • и острые приправы.

Зелень

Измельченная свежая зелень гармонично впишется в любую заправку. В этом можете даже не сомневаться.

Укроп
  • к салатам с летними овощами или рыбой, к помидорам
Кинза
  • для салатов в азиатском стиле
Петрушка, кервель и лук-резанец
  • вообще ко всему.

Если нет свежей зелени, используйте сушеную.

Яйцо

Обычно яйцо или его желток используют
  • как отправную точку для создания майонеза и других соусов, которые готовят по схожей технологии.

Но в отдельных случаях  яйцо само может играть роль заправки для салата.

Специи

Специи — необходимый завершающий штрих любой заправки. Как минимум,
  • вашу заправку нужно сдобрить солью и черным перцем
Среди других специй отдавайте предпочтение тем,
  • которые не превратят ваш салат в доминирование одного-единственного вкуса.

Прочее

Если вы хотите добавить в заправку что-то, что не вошло в список, приведенный выше,  добавляйте смело 

  • мелко натертый твердый сыр вроде пармезана,
  • мелко же нарезанный бекон
  • или более экзотические ингредиенты

могут оказаться как раз тем кирпичиком, которого не хватает в вашем конструкторе.

И не бойтесь экспериментировать!

Возьмите за правило пробовать любую заправку

В салате ее вкус будет сбалансирован другими ингредиентами. Так что для понимания того, что у вас получилось

  • лучше обмакнуть в заправку лист салата и попробовать его.
Перед тем, как заправить салат, еще раз перемешайте все ингредиенты до состояния эмульсии
  • это особенно актуально, если перед этим уже готовая заправка успела немного постоять.
Можно готовить заправку в небольшой баночке 
  • несколько раз встряхнул и готово.
Не заправляйте салат, если вы не готовы сразу же подавать его к столу
  • в противном случае он сильно размокнет, то еще зрелище.
Если до зарезу необходимо приготовить салат заранее
  • уложите все его ингредиенты в миску,
  • отдельно приготовьте заправку,
  • и смешайте перед самой подачей.

Большинство заправок для салатов хранится в холодильнике как минимум несколько дней.

Вывод:

  • во-первых, можно приготовить заправку «впрок»,
  • во-вторых, не выбрасывайте излишки. Они вам еще пригодятся.

Пофантазируйте. Добавьте. Перемешайте. Попробуйте. Заправьте. И подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепты соусов для салатов. Вкусные сочетания>>>

 

Previous Post

Итальянский салат с курицей под горчичной заправкой

Следующая статья

Рецепты соусов для салатов. Вкусные сочетания

Related Posts

Соусы к начос
Соусы, маринады, майонезы, кетчупы

Соусы к начос

08.11.2021
Брусничный соус к мясу универсальный, классический
Соусы, маринады, майонезы, кетчупы

4 рецепта брусничного соуса к мясу

25.12.2020
Банан продукт красоты и здоровья
Статьи

Банан — продукт красоты и здоровья

15.11.2020
Следующая статья
Рецепты соусов для салатов. Вкусные сочетания

Рецепты соусов для салатов. Вкусные сочетания

Лепешки вместо хлеба к любому блюду

Лепешки вместо хлеба к любому блюду. Просто Вкусно

Цедра: польза и вред

Цедра: польза и вред

Популярные рецепты

  • Как приготовить голубцы

    Как приготовить голубцы

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Соус песто – 8 рецептов в домашних условиях

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Страсбургский пирог: рецепт легендарного блюда

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Овощи-гриль в духовке

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Рукола или руккола

    0 shares
    Share 0 Tweet 0

Навигация

  • Главная
  • Каталог рецептов
  • Статьи
  • Пряности и специи
  • Кулинарные секреты
  • Полезные хитрости
  • Новости
  • Кухонная утварь
  • Техника для кухни
  • О сайте
Яндекс.Метрика

Популярные рецепты

Ботвинья с рыбой

Ботвинья с рыбой. Холодный суп

30.06.2022
Оригинальные супы из моркови. 4 рецепта

Оригинальные супы из моркови. 4 рецепта

26.06.2022
Русский квас. 5 рецептов приготовления кваса

Русский квас. 5 рецептов приготовления кваса

24.06.2022
6 способов заготовки помидоров

6 способов заготовки помидоров

23.06.2022

Поиск в меню

  • Американская кухня
  • Блюда из мяса
  • Блюда из рыбы
  • Бутерброды
  • В духовке
  • Выпечка
  • Детский стол
  • Запеканки
  • Каши
  • Консервация
  • Корейская кухня
  • Макароны, манты, яйца

Поиск в меню

  • На пикник
  • Овощи, крупы
  • Паста, макароны
  • Пасхальный стол
  • Салаты и закуски
  • Сладости,десерты
  • Соусы, маринады, майонезы, кетчупы
  • Супы
  • Щи
  • Японская кухня
  • Ягоды на зиму
  • Яйца

© 2021 Атлас вкуса

No Result
Смотреть все результаты
  • Главная
  • Пряности и специи
  • Кулинарные секреты
  • Полезные хитрости
  • Травы
  • Статьи

© 2021 Атлас вкуса

Go to mobile version