Для многих любителей сладкой выпечки бельгийские вафли — абсолютный фаворит вафельного мира. Бельгийская версия вафель отличается толщиной, потому в её глубокие карманы идеальны для наполнения сиропом, взбитыми сливками и ягодами.
Сделайте тесто для этих дрожжевых бельгийских вафель накануне вечером, тогда за ночь они отлично поднимутся, а Вы получите супер-бонус: к моменту Вашего пробуждения завтрак будет почти готов!
Чем бельгийские вафли отличаются от обычных?
- Ингредиенты
Тесто для бельгийских вафель традиционно заквашивают дрожжами (как в предложенном ниже рецепте). - Специальное оборудование для приготовления
Тесто на дрожжах существенно поднимается, поэтому для приготовления бельгийских вафель нужна специальная вафельница, с более глубокими карманами. Особенно удобны вафельницы, которые позволяют выпекать две вафли одновременно. Если Вы не уверены, подходит ли имеющаяся у Вас вафельница для выпечки бельгийских вафель, налейте в нее совсем немного теста, чтобы избежать возможной утечки теста. - Время приготовления теста
Существует множество рецептов бельгийских вафель, но всеми любимая классика — это тесто на дрожжах, оставленное на ночь. Хотя кажется странным оставлять молочное тесто на ночь в тёплом месте, на самом деле, комнатная температура позволяет молоку слегка сбродиться (оно будет больше похоже на йогурт или пахту), а дрожжам это позволит не только размножиться, но и вырабатывать сложный аромат. Перед началом замеса теста для бельгийских вафель непременно убедитесь, что вы используете посуду достаточного объема, так как тесто за ночь увеличится более чем в два раза. - Карманы
Глубокие карманы бельгийских вафель не только вмещают больше сиропа и начинки, но и обеспечивают большую площадь поверхности для наслаждения Ваших вкусовых рецепторов! - Порция
Зачастую 1 порция бельгийских вафель — всего лишь одна вафля, так как они очень сытные.
Секретный ингредиент для бельгийских вафель
Если у Вас есть вафельница для бельгийских вафель, обязательно попробуйте рецепт с добавлением кукурузной муки — она придаст вафлям дополнительный хруст и особенный, слегка сладковатый вкус. Мука из кукурузы содержит крахмал, поэтому, чтобы полностью прореагировать с водой, ей необходим достаточно большой промежуток времени и смысла добавлять её в «быстрый» рецепт бельгийских вафель нет — их вкуса она в этом случае не улучшит .
Как разогреть бельгийские вафли
Лучший способ подачи бельгийских вафель — выкладывать их на тарелку прямо из вафельницы! Но если вы более цивилизованны и хотите подать их всем одновременно, вы можете предварительно разогреть духовку до 120° С и поставить на противень металлическую решетку. Когда Вы будете внимать каждую их вафель, поместите прямо на противень на противне, чтобы она оставалась теплой. Проволочная стойка будет поддерживать циркуляцию воздуха вокруг вафли, поэтому вафля не станет сырой, и будет оставаться свежей.
Добавки к бельгийским вафлям
Помимо стандартных кленовых и блинных сиропов, возможности изменить вкус бельгийских вафель безграничны. Вот несколько идей.
Небольшое напыление сахарной пудры делает их красивыми и придает им оттенок сладости.
Свежая клубника, черника или ежевика и косточковые фрукты, такие как сливы, персики и вишня — все это прекрасно. Конечно же, со взбитыми сливками!
Попробуйте джем или мармелад, или добавьте немного Nutella или любого другого шоколадного спреда.
Если выложить на бельгийскую вафлю ложку тертого шоколада, шарик ванильного или клубничного мороженого, политый шоколадным сиропом, взбитыми сливками и щедро приправить всё это спелыми ягодами, получится настоящее мороженое!
Если Вы хотели приготовить бельгийские вафли, но забыли приготовить тесто накануне вечером — не расстраивайтесь: Вы можете замесить тесто и испечь их прямо сейчас! Сделайте жидкое тесто, не добавляя кукурузную муку, и увеличьте объем пшеничной муки до 2 1/4 чашки . Позвольте этому тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение часа вместо ночи, и затем приступайте к выпеканию. За час тесто для бельгийских вафель немного поднимется, но оно не будет таким большим, как если бы оно ждало своего часа целую ночь.
Если вы приготовили тесто прошлой ночью и проснулись и поняли, что утром не можете приготовить вафли, не выбрасывайте тесто. Накройте контейнер с тестом полиэтиленовой пленкой и поместите его в холодильник; тесто будет сохранять свои свойства в холодильнике до 24 часов. Верните его к комнатной температуре, когда вы будете готовы, дайте ему согреться в течении часа, а затем продолжайте работать с рецептом, как обычно.
Если у вас остались бельгийские вафли, Вы можете сохранить их в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике на срок до 3 дней — дольше они, как правило, высыхают. Бельгийские вафли замечательно разогреваются, возвращаясь к исходному состоянию. Просто разогрейте их в тостере или обычной духовке при температуре 180 ° С в течение 3-5 минут или пока они не станут хрустящими.
Эти вафли тоже очень хорошо замерзают! Дайте им полностью остыть, сложите несколько их друг на друга и плотно заверните в алюминиевую фольгу. Поместите все вафли пакет для заморозки и оставьте их в морозилке на месяц.
Замороженные вафли не нужно оттаивать перед разогревом. Просто вставьте их в тостер или оставьте в разогретой духовке, пока они не станут горячими.
И, наконец…
Рецепт бельгийских вафель на дрожжах
Для вафельного теста:
- 1 3/4 стакана цельного молока
- 2 1/4 чайной ложки (7 г) активных дрожжей (не быстродействующие)
- 2 стакана (280 г) муки
- 1/4 стакана (40 г) кукурузной муки
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 стакана несоленого растопленного масла
- 2 больших яйца
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
Для начинки (возможны любые вариации по Вашему желанию):
- сахарная пудра
- кленовый сироп
- взбитые сливки
- свежие фрукты
- варенье или джем на ваш выбор
Разогрейте молоко на плите, пока оно станет теплым, но не горячим. Снимите его с огня и вылейте в большую миску. Добавьте в молоко дрожжи и хорошо размешайте. Оставьте молочно-дрожжевую смесь на 5 минут, к этому моменту на её поверхности появится несколько пузырьков.
Добавьте в раствор обычную и кукурузную муку, коричневый сахар и соль. Перемешайте, пока все тесто не станет однородным, добавьте растопленное масло, а затем накройте миску полиэтиленовой пленкой.
Оставьте тесто в теплом месте на ночь.
На следующий день разогрейте вафельницу, слегка сбрызните её растительным маслом и приступайте к выпечке.
