Битые огурцы по-китайски

Битые огурцы по-китайски. Битые огурцы по-китайски в последнее время стали у нас популярной закуской. И в этом нет ничего странного. Её несложно делать и, если она пришлась по вкусу, от битых огурцов совершенно невозможно оторваться. Их можно подавать, как гарнир и, как салат.

При желании, к огурцам можно добавить орехи кешью и салат обретёт новую интересную текстуру, что совершенно не противоречит его китайскому происхождению. Ценители битых огурцов считают, что огурцы надо отбивать беспощадно, так, чтобы они с хрустом трескались. Бить можно ножом или даже скалкой. Этот нехитрый приём позволит огурцам замариноваться в считанные минуты. Огурцы потом буквально надо наломать с помощью ножа на небольшие куски. Именно так их готовят сами китайцы.

Битые огурцы по-китайски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• кунжутные семечки
• 1 кг огурцов среднего размера
• соль

Для заправки:

• 2–6 зубчиков чеснока
• 1–3 красных перца чили
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. темного соевого соуса
• 1 ст. л. темного кунжутного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Режем чеснок и перец для приготовления битых огурцов

Для заправки битых огурцов по-китайски очистите и измельчите чеснок.

Перцы чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, если не хотите, чтобы получилось слишком остро.

Смешайте рисовый уксус и сахар в большом хорошо закрывающемся контейнере. Хорошенько его потрясите до полного растворения сахара.

Положите кунжутные семечки на холодную сковородку и поставьте на средний огонь. Готовьте, потряхивая сковороду, пока семечки не начнут поджариваться, примерно 2 мин. Сразу же пересыпьте их в мисочку.

Огурцы по одному укладывайте на доску и несильно ударяйте по ним плоскостью тесака или широкого тяжелого ножа, чтобы огурец слегка треснул.

Переверните огурец на бочок (на 90°) и еще раз легонько стукните.

Теперь нарежьте будущие битые огурцы поперек удобными для еды кусками. Положите огурцы в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 10 мин. в раковине.

Тем временем смешайте чеснок с чили и уксусно-сахарной смесью.

Добавьте соевый соус и кунжутное масло, перемешайте.

У вас получился соус, отвечающий китайские ароматы во вкусе блюда.

Стряхните с огурцов выделившийся сок, положите в маринад. Закройте.

Оставьте мариноваться на срок от 1 часа до 1 суток.

Время от времени потряхивайте битые огурцы.

Перед подачей посыпьте кунжутными семечками.

Советы

• Для битых огурцов лучше всего подходят небольшие крепкие хрустящие огурчики с тонкой кожицей.
• Огурцы-переростки бить не надо, на них это не действует!
• И слишком водянистые огурцы не подходят для приготовления традиционного китайского блюда.