Острый тунец с горячей гречневой лапшой. Яркое блюдо в азиатском стиле, построенное на контрасте холодного тунца и горячей лапши с добавлением остро-пряного соуса.
Острый тунец с горячей гречневой лапшой
ИНГРЕДИЕНТЫ
тунец свежий (филе Yellow fin) — 300 гр
Для декора:
яйцо в «мешочек»- 1 шт
зеленый лук
свежий перец чили
Для заправки:
чили паста — 50 гр
мисо паста — 50 гр
соевый соус — 30 гр
оливковое масло — 100 гр
сок лайма — 10 гр
Для лапши:
соба (гречневая лапша) — 300 гр
цукини свежий -100 гр
морковь свежая -100 гр
Для салата:
авокадо свежий — 150 гр
огурец свежий — 150 гр
Заправка:
кунжутное масло — 40 гр
соевый соус — 30 гр
шрирача соус (или любой чили соус) — 10 гр
черный кунжут
Соус Айоли:
желток — 2 шт
горчица дижонская — 40 гр
лимонный сок — 20 гр
масло растительное — 200 мл
соус шрирача — 20 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Делаем айоли. Нам понадобится миксер с венчиком. Желтки взбиваем с горчицей и лимонным соком в течение 2-х минут, постепенно вливаем масло до получения нежного майонеза. Добавляем шрирачу и убираем в холодильник.
Делаем заправки, для тунца и для лапши. Смешиваем все ингредиенты до однородной массы. Цукини и морковь нарезаем тонкими полосками — они должны быть примерно такого же размера, как лапша.
Нарезаем тунца крупным кубиком, примерно 1 см. Авокадо и огурец на кубики меньшего размера, примерно 0.5 см.
Отвариваем собу в течение 2-х минут и (желательно) откидываем на лед.
В течение 1 минуты обжариваем морковь и цукини, добавляем лапшу и соус для лапши и через минуту снимаем.
Салат из авокадо и огурца заправляем айоли. Кубики тунца перемешиваем с заправкой и солим.
Выкладываем горячую лапшу, салат, тунца.
Украшаем яйцом, колечками чили и зелёным луком.
Приятного аппетита!
